Woche 25. Vorspeise: Blumenkohl mit Tahini-Dressing (vegan) Hauptspeise: Curry mit Kokosmilch und Tofu (vegan)

[koch]

Woche 25. Vorspeise: Blumenkohl mit Tahini-Dressing (vegan)
Hauptspeise: Curry mit Kokosmilch und Tofu (vegan)

Blumenkohl mit Tahini-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Blumenkohl (in kleine Röschen zerteilt)
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Wasser (nach Bedarf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Blumenkohl in ein grobes Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Kurz abtropfen lassen.

In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Knoblauch vermischen. Etwas Wasser hinzugeben, bis das Dressing eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohl in eine Schüssel geben und mit dem Tahini-Dressing übergießen. Gut vermengen und kurz ziehen lassen.





Curry mit Kokosmilch und Tofu (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tofu (in Würfel geschnitten)
400 Milliliter Kokosmilch
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Curry-Pulver
1 Teelöffel Kurkuma
200 Gramm Möhren (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.

Den Tofu hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.

Die Möhren, Paprika und Zucchini in den Topf geben und das Curry-Pulver und Kurkuma darüberstreuen. Kurz anrösten.

Die Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und das Curry etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Den angebratenen Tofu zurück in den Topf geben und mit Sojasoße, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Blumenkohl erhält einen besonders intensiven Geschmack, wenn er vor dem Servieren leicht geröstet wird.

Das Curry wird aromatischer, wenn die Gewürze (Curry und Kurkuma) kurz in 2 Esslöffel Speiseöll angeröstet werden, bevor die Kokosmilch hinzugefügt wird.

Ein Spritzer frischer Limettensaft kurz vor dem Servieren bringt eine angenehme Frische in das Gericht.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Protein: 14 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE