Woche 30. Vorspeise: Zucchini-Spaghetti mit Pesto (vegan) Hauptspeise: Veganer Bohneneintopf mit frischen Kräutern (vega

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Woche 30. Vorspeise: Zucchini-Spaghetti mit Pesto (vegan)
Hauptspeise: Veganer Bohneneintopf mit frischen Kräutern (vegan)

Zucchini-Spaghetti mit Pesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini (mit einem Spiralschneider zu Spaghetti geschnitten)
50 Gramm Pinienkerne (geröstet)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 Esslöffel frisches Basilikum (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Zucchini-Spaghetti in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft und den gehackten Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Zucchini-Spaghetti gießen und gut vermengen.

Mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum bestreuen und servieren.





Veganer Bohneneintopf mit frischen Kräutern (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm weiße Bohnen (gekocht, abgetropft)
1 Esslöffel Bohnenkraut
300 Gramm Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
2 kleine Möhren (in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
1 Esslöffel frischer Thymian (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die Kartoffelwürfel und Möhrenscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver und das Bohnenkraut dazugeben und die Gemüsebrühe angießen.

Den Eintopf etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Thymian bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Die Zucchini-Spaghetti erhalten eine intensivere Geschmacksnote, wenn sie kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl geschwenkt werden, bevor das Pesto hinzugefügt wird.

Der Bohneneintopf wird noch aromatischer, wenn ein kleiner Schuss Balsamico-Essig vor dem Servieren hinzugefügt wird.

Für eine zusätzliche knusprige Textur können geröstete Brotcroutons über den Eintopf gestreut werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE