Woche 37. Vorspeise: Rote-Bete-Salat mit Granatapfel (vegan) Hauptspeise: Veganer Linsenauflauf mit Möhren und Sellerie

[koch]

Woche 37. Vorspeise: Rote-Bete-Salat mit Granatapfel (vegan)
Hauptspeise: Veganer Linsenauflauf mit Möhren und Sellerie (vegan)

Rote-Bete-Salat mit Granatapfel (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm gekochte Rote Bete (in dünne Scheiben geschnitten)
100 Gramm Granatapfelkerne
1 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel frische Minze (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Rote-Bete-Scheiben auf einem Teller anrichten und die Granatapfelkerne darüber streuen.

In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Rote Bete gießen und vorsichtig vermengen.

Mit gehackter Minze bestreuen und servieren.





Veganer Linsenauflauf mit Möhren und Sellerie (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm grüne oder braune Linsen (gekocht)
2 kleine Möhren (in Scheiben geschnitten)
200 Gramm Knollensellerie (in Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
400 Milliliter passierte Tomaten
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die Möhren- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz mitbraten.

Die gekochten Linsen, passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.

Die Mischung in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Rote-Bete-Salat erhält eine noch fruchtigere Note, wenn etwas Orangensaft ins Dressing gemischt wird.

Der Linsenauflauf kann vor dem Backen mit ein paar gehackten Nüssen, wie Walnüssen oder Mandeln, bestreut werden, um eine knusprige Textur zu erreichen.

Für eine cremigere Konsistenz im Linsenauflauf kann ein Schuss pflanzliche Sahne unter die Mischung gegeben werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE