Woche 39. Vorspeise: Blumenkohl-Curry-Suppe (vegan) Hauptspeise: Gebratener Tofu mit Gemüse-Quinoa-Pfanne (vegan)

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Woche 39. Vorspeise: Blumenkohl-Curry-Suppe (vegan)
Hauptspeise: Gebratener Tofu mit Gemüse-Quinoa-Pfanne (vegan)

Gebratener Tofu mit Gemüse-Quinoa-Pfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Blumenkohl (in kleine Röschen zerteilt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Curry-Pulver
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Kurkuma
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Die 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Den Blumenkohl, das Curry-Pulver und das Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Schalen füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.





Gebratener Tofu mit Gemüse-Quinoa-Pfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Quinoa (gekocht)
400 Gramm Tofu (in Würfel geschnitten)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Den Tofu in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Speiseöl goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika und Karotte anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Kreuzkümmel, Paprikapulver und Sojasoße hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gekochten Quinoa unter das Gemüse mischen und den gebratenen Tofu hinzufügen.

Die Gemüse-Quinoa-Pfanne mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Die Blumenkohl-Curry-Suppe erhält mehr Tiefe, wenn ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird.

Der Tofu wird besonders knusprig, wenn er vor dem Braten leicht mit Maisstärke bestäubt wird.

Für eine zusätzliche Textur kann die Gemüse-Quinoa-Pfanne mit gerösteten Kürbiskernen bestreut werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 14 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE