1. Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Rucola (vegan)

[koch]

1. Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Rucola (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm gekochte Rote Bete
50 Gramm Walnüsse
100 Gramm Rucola
3 Esslöffel Olivenöl (am besten kaltgepresst)
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel frischer Zitronensaft (optional)

Schneiden Sie die gekochte Rote Bete in sehr dünne Scheiben. Verwenden Sie dafür am besten ein scharfes Messer oder einen Gemüsehobel.

Verteilen Sie die Rote-Bete-Scheiben gleichmäßig auf vier Tellern, sodass die Scheiben sich leicht überlappen.

Rösten Sie die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu verbrennen. Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie grob.

Spülen Sie den Rucola mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Ahornsirup (oder Agavendicksaft) und den Zitronensaft (optional) in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Schmecken Sie das Dressing mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Verteilen Sie den Rucola gleichmäßig über den Rote-Bete-Scheiben und beträufeln Sie das Ganze mit dem vorbereiteten Dressing.

Streuen Sie die gehackten Walnüsse über das Carpaccio.

Servieren Sie das Rote-Bete-Carpaccio sofort als erfrischende Vorspeise.

Unsere Tipps:
Fügen Sie etwas veganen Parmesanersatz hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Verwenden Sie geröstete Pinienkerne als Alternative zu Walnüssen für eine Variation im Geschmack.

Dieses Carpaccio passt hervorragend zu frischem glutenfreiem Brot oder kann als leichte Hauptspeise genossen werden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 180 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten