Kross gebratener Knipp mit frischem Grünkohl und Bratkartoffeln

[koch]

Kross gebratener Knipp mit frischem Grünkohl und Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

800 Gramm Bremer Knipp
600 Gramm Grünkohl (frisch)
100 Millilieter Gemüsebrühe
2 Stück Zwiebel (weiß)
100 Gramm Bauchspeck
Salz, Pfeffer (schwarz), Muskatnuss
1 Esslöffel Zucker , 1 Messerspitze Piment
1 kg Kartoffeln (festkochend) oder Drillinge
2 Esslöffel Butter
2 Zweige Blattpetersilie

Frischer Grünkohl ist Bitter, deshalb müssen Sie ihn erst in klarem Wasser einmal aufkochen
lassen und das Wasser dann weg kippen !

Ein Knipp ist eine Hackgrütze oder Hackewack, im hannoverschen Raum auch "Pfannenschlag“,
ist eine der Pinkel verwandte Grützwurst. Sie ist eine Spezialität in einigen Regionen
Niedersachsen sowie in Bremen.

Kartoffeln wie gewohnt in Salzwasser 20 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
Anschließend in Scheiben schneiden.

Gemüsezwiebeln und den Speck in feine Würfel schneiden. Blattpetersilie waschen und hacken.

Frischen Grünkohl vom "Strunk" (Strunk steht für: Baumstumpf oder Stiel) befreien. Dann
abwaschen und in klarem Wasser einmal aufkochen lassen um die Bitterstoffe los zu werden.
Nun den Grünkohl in Salzwasser etwa drei Minuten abkochen. Nun abschrecken, ausdrücken und
das Ganze Streifen schneiden.

Drei Pfannen aufsetzen – die erste für den Knipp. Den Knipp in vier Scheiben schneiden
und in wenig Butterschmalz und Öl von beiden Seiten fünf Minuten kross anbraten.

In der zweiten Pfanne wird Butterschmalz mit Öl erhitzt und die Kartoffeln dann goldbraun
angebraten. Das Ganze dann mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Sobald die Kartoffeln
ihre perfekte Farbe erhalten haben, mit Speck Zwiebeln und Petersilie verfeinern.

Die dritte Pfanne ist für den Grünkohl. Hier wird 1 Esslöffel Butter mit einem Schuss Öl erhitzt,
die restlichen Zwiebelwürfel angschwitz und der frische Grünkohl dazu gegeben. Anschließend mit
Pfeffer, Salz, Piment und einer Prise Zucker abschmecken. Den leichten Grünkohl zusammen mit
dem Knipp und Bratkartoffeln anrichten.