Estragon-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Estragon-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
2 Esslöffel frischer Estragon (fein gehackt) oder 1 Esslöffel getrockneter Estragon
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe, optional)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Estragon vorbereiten:
Wenn Sie frischen Estragon verwenden, diesen mit kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, und fein hacken. Estragon verleiht dem Senf eine leicht anisbittere, aromatische Note, die gut mit der Schärfe des Senfs harmoniert. Bei getrocknetem Estragon einfach die Blätter leicht zerbröseln, um die Aromen freizusetzen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem gehackten Estragon, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma (optional), dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Estragon hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der aromatischen Estragonnote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Estragon-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 7 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Estragon-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der feinen, aromatischen Note des Estragons, was ihm eine besondere und raffinierte Geschmacksrichtung verleiht. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen eleganten Senf, der Ihren Gerichten eine frische und kräuterige Note verleiht!