Fenchel-Ingwer-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Fenchel-Ingwer-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Fenchelsamen (ganz oder grob zerstoßen)
2 Esslöffel frischer Ingwer (geschält und fein gerieben)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Fenchelsamen vorbereiten:
Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten leicht anrösten, bis sie anfangen zu duften. Das Rösten intensiviert den süßlich-aromatischen Geschmack der Fenchelsamen. Anschließend abkühlen lassen. Sie können die Fenchelsamen ganz lassen oder grob zerstoßen, je nach gewünschter Konsistenz.

Ingwer vorbereiten:
Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer verleiht dem Senf eine wärmende, würzige Note, die gut mit der Süße des Fenchels harmoniert.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den gerösteten Fenchelsamen, dem frisch geriebenen Ingwer, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Fenchel und Ingwer hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der würzig-aromatischen Note zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Fenchel-Ingwer-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 7 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 9 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Fenchel-Ingwer-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der süßlichen Aromatik des Fenchels und der würzigen, wärmenden Note des Ingwers. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine frische, würzige und komplexe Note verleiht!