French-Dijon-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

French-Dijon-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Weißwein (vegan)
150 Milliliter Weißweinessig
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe, optional)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit 100 Millilitern Weißwein und 100 Millilitern Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen. Der Weißwein verleiht dem Senf eine besondere, französische Note und einen leicht säuerlichen Geschmack.

Weißwein und Essig vorbereiten:
Den restlichen Weißwein und den Weißweinessig in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen, aber nicht kochen. Dies hilft, den Alkohol zu reduzieren und die Aromen zu intensivieren. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem abgekühlten Weißwein-Essig-Gemisch, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma (optional), dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Salz hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Säure und Süße zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den French-Dijon-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 53 Gramm
davon Zucker: 6 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,3 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser French-Dijon-Senf ist eine klassische Kombination aus der Schärfe des Senfs und der feinen Säure von Weißwein und Weißweinessig. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen raffinierten Senf, der Ihren Gerichten eine elegante, französische Note verleiht!