Himbeer-Rosmarin-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Himbeer-Rosmarin-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm frische oder tiefgekühlte Himbeeren (aufgetaut)
1 Esslöffel frischer Rosmarin (fein gehackt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Himbeeren und Rosmarin vorbereiten:
Die Himbeeren in eine Schale geben. Falls Sie tiefgekühlte Himbeeren verwenden, diese vorher auftauen lassen. Den frischen Rosmarin fein hacken. Der Rosmarin verleiht dem Senf eine aromatische, leicht harzige Note, die hervorragend mit der fruchtigen Süße der Himbeeren harmoniert.

Himbeeren erhitzen (optional):
Um die Aromen der Himbeeren zu intensivieren, können Sie die Himbeeren in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser und dem gehackten Rosmarin leicht erhitzen, bis sie weich sind und ihre Säfte freigesetzt haben. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den Himbeeren (frisch oder erhitzt), dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Zitronensaft (eventuell), dem Olivenöl und dem gehackten Rosmarin (sofern noch nicht erhitzt) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft, Himbeeren oder Rosmarin hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der aromatischen Kräuternote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Himbeer-Rosmarin-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Himbeer-Rosmarin-Senf ist eine kreative Kombination aus der Schärfe des Senfs, der fruchtigen Süße der Himbeeren und der würzigen, aromatischen Note des Rosmarins. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen einzigartigen Senf, der Ihren Gerichten eine frische, würzige und fruchtige Note verleiht!