Knoblauch-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Knoblauch-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
4 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Knoblauch vorbereiten:
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Wenn Sie eine intensivere Knoblauchnote wünschen, können Sie den Knoblauch auch pressen. Knoblauch verleiht dem Senf eine kräftige, würzige Note, die gut mit der Schärfe des Senfs harmoniert.

Knoblauch leicht anbraten (optional):
Um dem Senf eine mildere und süßere Knoblauchnote zu geben, können Sie den gehackten Knoblauch in 1 Teelöffel Olivenöl bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten leicht anbraten, bis er goldgelb ist. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Knoblauch (rohen oder leicht angebratenen), dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Zitronensaft (eventuell) und dem restlichen Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Knoblauch hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der würzigen Knoblauchnote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Knoblauch-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 7 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 9 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Knoblauch-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der intensiven, würzigen Note von Knoblauch. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine kräftige und würzige Note verleiht!