Mango-Chili-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Mango-Chili-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm reife Mango (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
1 frische rote Chili (entkernt und fein gehackt, Menge nach Geschmack)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Limettensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Mango und Chili vorbereiten:
Die reife Mango schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die frische Chili entkernen und fein hacken. Mango verleiht dem Senf eine fruchtige Süße, während die Chili eine scharfe, würzige Note hinzufügt.

Mango und Chili kochen (eventuell):
Die Mangostücke zusammen mit der gehackten Chili in einem kleinen Topf mit 50 Milliliter Wasser etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Mango weich ist und sich leicht zerdrücken lässt. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, der gekochten Mango-Chili-Mischung, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Limettensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Chili oder Limettensaft hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der fruchtig-scharfen Note zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Mango-Chili-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Mango-Chili-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der süßen Fruchtigkeit der Mango und einer scharfen, würzigen Chili-Note. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen exotischen Senf, der Ihren Gerichten eine frische und würzige Note verleiht!