Papaya-Senf (vegan, gehobene Küche)

Entdecken Sie 80 vegane Rezepte, um selbst köstlichen Senf herzustellen – von mild bis scharf, klassisch bis exotisch. Jedes Rezept zeigt Ihnen die Zutaten, Zubereitungsschritte und Nährstoffe pro Portion.

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Papaya-Senf (vegan, gehobene Küche)

Beitragvon koch » Mo 2. Sep 2024, 23:13

Papaya-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm reife Papaya (geschält, entkernt und gewürfelt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben, eventuell für eine zusätzliche Schärfe)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Papaya vorbereiten:
Die reife Papaya schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Papaya verleiht dem Senf eine fruchtige Süße und eine leicht cremige Textur.

Papaya und Ingwer kochen (eventuell):
Die gewürfelte Papaya und den frisch geriebenen Ingwer (eventuell) in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Papaya weich ist und ihre Säfte freigesetzt hat. Gelegentlich umrühren. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, der gekochten Papaya (einschließlich der entstandenen Flüssigkeit), dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Ingwer hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der exotischen Papayanote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Papaya-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 59 Gramm
davon Zucker: 9 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Papaya-Senf bringt eine frische, fruchtige Note in Ihre Küche und kombiniert die Schärfe des Senfs mit der tropischen Süße der Papaya. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen exotischen Senf, der Ihren Gerichten eine erfrischende und aromatische Note verleiht!

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