Pastinaken-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Pastinaken-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm Pastinaken (geschält und gewürfelt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Muskatnuss (gerieben, eventuell für eine warme, würzige Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Pastinaken vorbereiten:
Die Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Pastinaken verleihen dem Senf eine leichte Süße und eine cremige Konsistenz.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den gekochten Pastinaken, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, der geriebenen Muskatnuss (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Muskatnuss hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der würzigen Note der Pastinake zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Pastinaken-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 8 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Pastinaken-Senf ist eine einzigartige Kombination aus der Schärfe des Senfs und der süß-würzigen Note der Pastinaken. Er passt hervorragend zu veganen Bratlingen, gegrilltem Gemüse, als besondere Note in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen raffinierten Senf, der Ihren Gerichten eine kreative und delikate Note verleiht!