Sesam-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Sesam-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
50 Gramm Sesam (geröstet)
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste, vegan)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl (eventuell, für eine zusätzliche nussige Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Sesam rösten:
Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten, bis er goldbraun ist und duftet. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Körner gleichmäßig geröstet werden und nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen. Das Rösten verstärkt das nussige Aroma des Sesams.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Tahini, den gerösteten Sesamkörnern, dem gerösteten Sesamöl (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Sesamöl hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Süße, Schärfe und nussigem Geschmack zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Sesam-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 54 Gramm
davon Zucker: 6 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10,5 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Sesam-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit dem tiefen, nussigen Aroma von Sesam und Tahini, was ihm eine besondere und raffinierte Note verleiht. Er passt hervorragend zu veganen asiatischen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als Dip oder als Zutat in Dressings und Saucen. Genießen Sie diesen aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine besondere Note verleiht!