Sonnenblumenkern-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Sonnenblumenkern-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
80 Gramm Sonnenblumenkerne (geröstet)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (eventuell, für eine rauchige Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Die Kerne sollten regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen. Das Rösten der Sonnenblumenkerne verstärkt ihren nussigen Geschmack.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, den gerösteten Sonnenblumenkernen, dem geräucherten Paprikapulver (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Essig hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Süße, Schärfe und nussigem Aroma zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Sonnenblumenkern-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 6 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10,5 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Sonnenblumenkern-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der nussigen, leicht süßlichen Note gerösteter Sonnenblumenkerne. Er passt hervorragend zu veganen Aufstrichen, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings oder als Dip. Genießen Sie diesen nussigen und aromatischen Senf, der Ihre Gerichte auf köstliche Weise bereichert!