Apfel-Koriander-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Apfel-Koriander-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm Apfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
2 Esslöffel frische Korianderblätter (fein gehackt) oder 1 Esslöffel Koriandersamen (leicht zerstoßen)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe, eventuell)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Äpfel vorbereiten:
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel verleihen dem Senf eine fruchtige Süße und eine leicht säuerliche Note, die gut mit der Schärfe des Senfs harmoniert.

Koriander vorbereiten:
Wenn Sie frische Korianderblätter verwenden, diese mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Koriander verleiht dem Senf eine frische, zitronige Note. Wenn Sie Koriandersamen verwenden, diese leicht in einer Pfanne ohne Öl anrösten, um die Aromen zu intensivieren, und dann leicht zerstoßen.

Äpfel leicht köcheln (eventuell):
Die Apfelwürfel in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser etwa 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind und ihre Säfte freigesetzt haben. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den vorbereiteten Äpfeln (gekocht oder roh), den gehackten Korianderblättern oder Koriandersamen, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma (eventuell), dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft, Koriander oder Apfel hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der aromatischen Note zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Apfel-Koriander-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 10 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Apfel-Koriander-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der fruchtigen Süße des Apfels und der frischen, zitronigen Note des Korianders. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen frischen, aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine einzigartige und lebendige Note verleiht!