Balsamico-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Balsamico-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Balsamico-Essig (weiß oder dunkel, je nach Vorliebe)
100 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (optional, für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit 100 Millilitern Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Balsamico vorbereiten:
Der Balsamico-Essig verleiht dem Senf eine tiefe, reichhaltige Säure mit einer süßlichen Note, die hervorragend mit der natürlichen Schärfe des Senfs harmoniert. Sie können je nach Vorliebe weißen oder dunklen Balsamico verwenden. Dunkler Balsamico verleiht dem Senf eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Balsamico-Essig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma (optional), dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Wenn die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Salz hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der tiefen, komplexen Note des Balsamico-Essigs zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Balsamico-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 57 Gramm
davon Zucker: 9 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Balsamico-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der reichen, komplexen Säure und der leichten Süße des Balsamico-Essigs. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen aromatischen Senf, der Ihren Gerichten eine elegante und geschmackvolle Note verleiht!