Feigen-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Feigen-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm frische oder getrocknete Feigen (bei getrockneten Feigen: vorher in warmem Wasser einweichen)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Balsamico-Essig (eventuell, für eine zusätzliche süß-säuerliche Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Feigen vorbereiten:
Wenn Sie frische Feigen verwenden, diese in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie getrocknete Feigen verwenden, diese zunächst etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen. Danach ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Feigen verleihen dem Senf eine natürliche Süße und eine leicht fruchtige Note, die gut mit der Schärfe des Senfs harmoniert.

Feigen leicht kochen (optional):
Die Feigen in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser und dem Balsamico-Essig (eventuell) etwa 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind und ihre Aromen entfalten. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den vorbereiteten Feigen (gekocht oder frisch), dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Balsamico-Essig oder Feigen hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der fruchtigen Feigennote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Feigen-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 10 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Feigen-Senf ist eine delikate Kombination aus der Schärfe des Senfs und der süß-fruchtigen Note der Feigen. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen fruchtigen Senf, der Ihren Gerichten eine besondere und aromatische Note verleiht!

Unser Tipp:
Feigen sind im Allgemeinen vegan, aber es gibt eine Besonderheit: Die meisten Feigensorten werden durch ein spezielles Bestäubungsverfahren, die sogenannte „Blütenbestäubung“, befruchtet, bei dem eine Feigenwespe in die Feigenblüte eindringt und darin verbleibt. Der Körper der Wespe wird dann von der Frucht abgebaut. Aus diesem Grund argumentieren einige Veganer, dass Feigen nicht vollständig vegan sind, da bei ihrer Produktion Tiere involviert sind.

Alternative zu Feigen in veganen Rezepten
Wenn Sie eine Alternative zu Feigen suchen, können Sie je nach Rezept verschiedene Früchte verwenden:

Datteln: Sie sind süß, weich und passen gut in Desserts oder als Topping in Salaten.
Pflaumen: Frische oder getrocknete Pflaumen eignen sich gut für eine ähnliche Konsistenz und eine leichte Säure.
Kaki: Diese Frucht ist besonders im Herbst erhältlich und hat eine vergleichbare Konsistenz und Süße.
Blaubeeren oder Erdbeeren: Frische Beeren sind besonders im Sommer eine gute, leicht säuerliche Alternative zu Feigen.

Durch diese Alternativen können Sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz im Rezept bewahren, ohne Feigen zu verwenden.