Leuchtendgelber Safran-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Leuchtendgelber Safran-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
0,1 Gramm Safranfäden (etwa eine Prise)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (verstärkt die leuchtendgelbe Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell, für eine zusätzliche frische Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Safran einweichen:
Die Safranfäden in einer kleinen Schale mit 2 Esslöffeln heißem Wasser einweichen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dies hilft, das Aroma und die intensive gelbe Farbe des Safrans zu entfalten.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem eingeweichten Safran (einschließlich des Safranwassers), dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Zitronensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Der Safran und das Kurkuma verleihen dem Senf eine leuchtend gelbe Farbe. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Zitronensaft hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der aromatischen Safrannote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den leuchtendgelben Safran-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 58 Gramm
davon Zucker: 6 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser leuchtendgelbe Safran-Senf ist eine luxuriöse Kombination aus der Schärfe des Senfs und der feinen, leicht süßlichen Note des Safrans. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen exquisiten Senf, der Ihren Gerichten eine elegante und farbenfrohe Note verleiht!