Zwiebel-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Zwiebel-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Wasser
100 Milliliter Apfelessig
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
2 Esslöffel Olivenöl

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen für etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich besser verarbeiten lassen.

Zwiebeln anbraten:
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie karamellisiert sind. Dies dauert etwa 10 Minuten. Achten Sie darauf, die Zwiebeln regelmäßig umzurühren, damit sie nicht anbrennen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma und den angebratenen Zwiebeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer groben oder feinen Senfpaste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Wenn die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.

Senf ruhen lassen:
Den fertigen Zwiebel-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Der Zwiebel-Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 5 Gramm
Erukasäure: 0,5 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE