Erbsen-Koriander-Reissalat (vegan)

[koch]

Erbsen-Koriander-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
200 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Cashewkerne (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Erbsen kochen:
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen.
Geben Sie die Erbsen hinein und kochen Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind.
Gießen Sie die Erbsen in ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.

Koriander und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie den frischen Koriander gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn und hacken Sie die Blätter fein.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Cashewkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm gehackte Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Cashewkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Cashewkerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Erbsen, den gehackten Koriander und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Cashewkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Cashewkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Erbsen für Süße und Frische: Verwenden Sie frische oder tiefgefrorene Erbsen, um dem Salat eine süße und knackige Textur zu verleihen. Sie bringen eine schöne grüne Farbe und Frische in den Salat.

Koriander für ein frisches, aromatisches Aroma: Koriander fügt dem Salat eine würzige, frische Note hinzu, die gut mit den süßen Erbsen harmoniert.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Ingwer oder einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, die gut mit dem Koriander und den Erbsen harmonieren.

Nüsse variieren: Wenn Sie keine Cashewkerne mögen, können Sie in diesem Rezept auch Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Erbsen-Koriander-Reissalat ist frisch, leicht und aromatisch – ideal als sommerliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem leichten Essen.