Kürbis-Rosmarin-Reissalat (vegan)

[koch]

Kürbis-Rosmarin-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
300 Gramm Hokkaido-Kürbis
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Walnüsse (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Kürbis und Rosmarin vorbereiten:
Spülen Sie den Hokkaido-Kürbis ab (die Schale kann mitgegessen werden), halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne.
Schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
Entfernen Sie die Nadeln von den Rosmarinzweigen und hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Kürbiswürfel zusammen mit dem gehackten Rosmarin bei mittlerer Hitze an, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Lassen Sie den Kürbis abkühlen.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Walnüsse rösten:
Geben Sie 50 Gramm gehackte Walnüsse in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Walnüsse bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Walnüsse abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Kürbiswürfel, den gehackten Rosmarin und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Walnüsse hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Walnüsse über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Kürbis für Süße und Textur: Verwenden Sie Hokkaido-Kürbis für eine angenehme Süße und eine leicht feste Textur. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgegessen werden und gibt zusätzliche Nährstoffe.

Rosmarin für ein intensives Aroma: Verwenden Sie frischen Rosmarin für ein starkes, würziges Aroma, das gut mit dem süßen Kürbis harmoniert. Achten Sie darauf, den Rosmarin fein zu hacken, damit er gleichmäßig im Salat verteilt wird.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing einen Teelöffel geriebenen frischen Knoblauch oder Ingwer hinzufügen, der gut mit dem Rosmarin und dem Kürbis harmoniert.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 370 kcal
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Kürbis-Rosmarin-Reissalat ist aromatisch und herzhaft, ideal als herbstliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem gemütlichen Essen.