Möhren-Mango-Reissalat (vegan)

[koch]

Möhren-Mango-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
3 mittelgroße Möhren
1 reife Mango
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Cashewkerne (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl oder Sesamöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Reisessig oder Limettensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:

Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Möhren und Mango vorbereiten:
Schälen Sie die Möhren und reiben Sie sie grob oder schneiden Sie sie in feine Streifen.
Schälen Sie die Mango, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Cashewkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm gehackte Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Cashewkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Cashewkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl oder Sesamöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Reisessig oder Limettensaft, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die geriebenen Möhren, die Mangowürfel und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Cashewkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Cashewkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Mango für Süße und Frische: Verwenden Sie eine reife Mango, um dem Salat eine natürliche Süße und eine tropische Note zu verleihen. Achten Sie darauf, dass die Mango weich und saftig ist.

Möhren für Knackigkeit: Verwenden Sie frische Möhren, um dem Salat eine knackige Textur und eine süßliche Note zu verleihen.

Dressing verfeinern: Für ein intensiveres Aroma können Sie dem Dressing einen Teelöffel geriebenen frischen Ingwer hinzufügen, der gut mit der Süße der Mango harmoniert.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Möhren-Mango-Reissalat ist fruchtig und erfrischend, ideal als leichtes Hauptgericht oder als sommerliche Beilage.