Paprika-Rucola-Reissalat (vegan)

[koch]

Paprika-Rucola-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
100 Gramm frischer Rucola
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Paprika vorbereiten:
Spülen Sie die rote und gelbe Paprika ab, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Rucola und Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie den Rucola gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Zwiebel vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Pinienkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Paprikawürfel, den Rucola und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Pinienkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Rucola frisch halten: Fügen Sie den Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit er seine Frische und Knackigkeit behält.

Paprika für Farbe und Geschmack: Verwenden Sie rote und gelbe Paprika für eine schöne Farbkombination und einen süßlichen Geschmack. Diese Paprikasorten sind milder und süßer als grüne Paprika.

Dressing verfeinern: Für eine besondere Note können Sie dem Dressing einen Schuss Granatapfelsaft hinzufügen, der gut mit dem Rucola und der Paprika harmoniert.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Paprika-Rucola-Reissalat ist frisch und leicht, ideal als sommerliche Hauptspeise oder Beilage.