Zucchini-Minze-Reissalat (vegan)

[koch]

Zucchini-Minze-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 mittelgroße Zucchini
1 Bund frische Minze (ca. 50 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Cashewkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.

Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Zucchini und Minze vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel.
Spülen Sie die Minze gründlich mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie ab.
Hacken Sie die Minze fein.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die Zucchinischeiben oder -würfel, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Lassen Sie sie anschließend abkühlen.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie 1 kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.

Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Cashewkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Cashewkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Cashewkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Senf (mittelscharf), den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die gebratenen Zucchini, die gehackte Minze und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Cashewkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Cashewkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Minze für Frische: Hacken Sie die Minze erst kurz vor dem Servieren, um ihr volles Aroma zu bewahren. Minze kann schnell an Geschmack verlieren, wenn sie zu lange vorher vorbereitet wird.

Zucchini richtig braten: Braten Sie die Zucchinischeiben oder -würfel bei mittlerer Hitze, damit sie gleichmäßig garen und nicht zu weich werden. Dies bewahrt ihren zarten Geschmack und ihre angenehme Konsistenz.

Cashewkerne frisch rösten: Rösten Sie die Cashewkerne kurz vor der Verwendung, um ihren vollen Geschmack und ihre Knusprigkeit zu bewahren. Dies verleiht dem Salat eine besondere Note, die in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 42 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 10 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE

Dieser Zucchini-Minze-Reissalat ist erfrischend und leicht, perfekt als sommerliche Hauptspeise oder als Beilage.