Erbsen-Möhren-Reissalat (vegan)

[koch]

Erbsen-Möhren-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
200 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
3 mittelgroße Möhren
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Erbsen und Möhren vorbereiten:
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen.
Geben Sie die Erbsen hinein und kochen Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind.
Gießen Sie die Erbsen in ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in feine Streifen oder raspeln Sie sie grob.

Petersilie und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die frische Petersilie gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie die Blätter fein.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Kürbiskerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Kürbiskerne abkühlen.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Erbsen, die Möhrenstreifen oder geraspelten Möhren, die gehackte Petersilie und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Kürbiskerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Kürbiskerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Erbsen für Süße und Frische: Verwenden Sie frische oder tiefgefrorene Erbsen, um dem Salat eine süße und knackige Textur zu verleihen. Sie bringen eine schöne grüne Farbe und Frische in den Salat.

Möhren für Knackigkeit und Farbe: Möhren bringen eine natürliche Süße und eine kräftige Farbe in den Salat. Sie ergänzen die Erbsen und verleihen dem Salat eine zusätzliche Textur.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing geriebenen frischen Ingwer oder einen Schuss Orangensaft hinzufügen, der gut mit der Süße der Erbsen und Möhren harmoniert.

Kerne variieren: Wenn Sie keine Kürbiskerne mögen, können Sie in diesem Rezept auch Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: etwa 47 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Erbsen-Möhren-Reissalat ist frisch, knackig und bunt – ideal als sommerliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem leichten Essen.