Mango-Paprika-Reissalat (vegan)

[koch]

Mango-Paprika-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
1 reife Mango
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Cashewkerne (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl oder Sesamöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Limettensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Mango und Paprika vorbereiten:
Schälen Sie die Mango, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
Spülen Sie die rote und gelbe Paprika ab, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Cashewkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm gehackte Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Cashewkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Cashewkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl oder Sesamöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Limettensaft, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Mangowürfel, die Paprikawürfel und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.
Cashewkerne hinzufügen:

Streuen Sie die gerösteten Cashewkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Mango für Süße und Frische: Verwenden Sie eine reife Mango für den besten Geschmack. Sie sollte weich und saftig sein, um dem Salat eine tropische Süße zu verleihen.

Paprika für Farbe und Knackigkeit: Verwenden Sie rote und gelbe Paprika, um dem Salat eine bunte Farbkombination und eine knackige Textur zu verleihen.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing einen Teelöffel geriebenen frischen Ingwer hinzufügen, der gut mit der Süße der Mango und dem Paprika harmoniert.

Nüsse variieren: Wenn Sie keine Cashewkerne mögen, können Sie auch Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwenden. Diese bringen ebenfalls eine schöne Textur und zusätzlichen Geschmack in den Salat.

Noch ein paar Tipps:
Anstatt Mandeln können Sie in diesem Rezept folgende Nüsse, Samen und Kerne verwenden:

Haselnüsse: Haselnüsse haben ein intensives, nussiges Aroma und eine knackige Textur. Sie passen gut zu den frischen Aromen von Gurke und Minze.

Walnüsse: Walnüsse haben eine leicht bittere Note, die einen interessanten Kontrast zur Süße des Dressings und der Frische der Minze bietet.

Cashewkerne: Cashewkerne sind mild und cremig im Geschmack. Sie fügen dem Salat eine samtige Textur hinzu, die gut zu den anderen Zutaten passt.

Pistazien: Pistazien haben eine leicht süßliche und knackige Textur. Sie verleihen dem Salat nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne grüne Farbe.

Pekannüsse: Pekannüsse sind süßlich und buttrig im Geschmack. Sie passen gut zu frischen und saftigen Salatzutaten wie Gurke und Minze.

Sonnenblumenkerne: Sonnenblumenkerne sind mild und knackig und fügen eine zusätzliche Textur hinzu. Sie sind eine gute Wahl für einen leichten Crunch.

Kürbiskerne: Kürbiskerne haben ein nussiges Aroma und sind reich an Nährstoffen. Sie fügen dem Salat eine leicht herbe Note hinzu.

Sesamsamen: Sesamsamen, besonders geröstet, haben einen intensiven, nussigen Geschmack, der gut mit den frischen Zutaten des Salats harmoniert.

Pinienkerne: Pinienkerne sind mild und buttrig im Geschmack. Sie sind eine edle Zutat, die dem Salat einen besonderen Touch verleiht.

Chiasamen oder Leinsamen: Diese Samen sind klein und reich an Omega-3-Fettsäuren. Sie können dem Salat eine zusätzliche Textur verleihen, besonders wenn sie vor dem Hinzufügen leicht geröstet werden.

Diese Alternativen können dem Salat unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen verleihen, je nachdem, was Sie bevorzugen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 350 kcal
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Mango-Paprika-Reissalat ist frisch, fruchtig und knackig – ideal als leichtes Hauptgericht oder als sommerliche Beilage.