Tomaten-Gurken-Reissalat (vegan)

[koch]

Tomaten-Gurken-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
4 mittelgroße Tomaten
1 Salatgurke
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Tomaten und Gurke vorbereiten:
Spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Spülen Sie die Salatgurke ab, schälen Sie sie bei Bedarf und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Sonnenblumenkerne rösten:
Geben Sie 50 Gramm Sonnenblumenkerne in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Sonnenblumenkerne abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Senf (mittelscharf), den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Tomatenwürfel, die Gurkenwürfel und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Sonnenblumenkerne hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Sonnenblumenkerne über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Gurken für Frische: Verwenden Sie möglichst frische Gurken. Sie können die Gurke auch schälen, wenn Sie eine mildere Textur bevorzugen, oder die Kerne entfernen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Tomaten für extra Geschmack: Verwenden Sie reife, saftige Tomaten für einen intensiven Geschmack. Wenn die Tomaten zu viel Flüssigkeit abgeben, können Sie sie nach dem Schneiden kurz abtropfen lassen.

Dressing verfeinern: Für eine fruchtige Note können Sie zusätzlich einen Teelöffel Agavendicksaft oder mehr Ahornsirup zum Dressing hinzufügen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 330 kcal
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Eiweiß: etwa 6 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 3,5 BE

Dieser Tomaten-Gurken-Reissalat ist erfrischend und knackig, ideal als sommerliche Beilage oder als leichtes Hauptgericht.