Gefüllte Paprika nach mexikanischer Art mit Quinoa und schwarzen Bohnen (vegan)

[koch]

Gefüllte Paprika nach mexikanischer Art mit Quinoa und schwarzen Bohnen (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große Paprikaschoten (Farbe nach Wahl)
200 Gramm Quinoa, gut abgespült
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Dose (ca. 400 Gramm) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Dose (ca. 300 Gramm) Mais, abgetropft
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Saft von 1 Limette
1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
100 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Cashews oder Mandeln, optional)

Quinoa kochen:
Die Quinoa in einem Topf mit der Gemüsebrühe (vegane) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Paprikaschoten vorbereiten:
Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen. Die Paprikahälften in eine leicht geölte Auflaufform legen.

Füllung zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Die abgetropften schwarzen Bohnen, den Mais und die gekochte Quinoa hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Oregano, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Alles gut vermengen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden. Mit etwas Saft von 1 Limette abschmecken.

Paprikaschoten füllen:
Die vorbereiteten Paprikahälften großzügig mit der Quinoa-Bohnen-Mischung füllen. Wenn Sie möchten, können Sie die gefüllten Paprikaschoten mit dem geriebenen veganen Käse bestreuen.

Backen:
Die gefüllten Paprikaschoten im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und der Käse, falls verwendet, geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Servieren:
Die gefüllten Paprikaschoten heiß servieren, mit frischem Koriander bestreut. Diese gefüllten Paprika sind eine köstliche, vollwertige Mahlzeit, die sich ideal für ein gesundes und schmackhaftes Mittag- oder Abendessen eignet.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Protein: ca. 12 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 10 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5 BE