Aziagurken (vegan)

[koch]

Aziagurken (vegan)

Menge: 8 - 10 Portionen

2 Kilogramm reife gelbe Gurken (Aziagurken)
1 Liter Essig
1 Liter Wasser
1 Liter Weißweinessig
750 Gramm Zucker
1 bis 2 Teelöffel Salz
1 unbehandelte Zitrone
2 Zimtstangen
5 Nelken

Gurken vorbereiten: Waschen Sie die Gurken, schälen Sie sie, halbieren Sie sie und kratzen Sie die Kerne aus. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke.

Gurken einlegen: Bringen Sie den Essig mit 1 Liter Wasser zum Kochen und gießen Sie diese Mischung über die Gurken. Decken Sie die Gurken ab und lassen Sie sie 24 Stunden stehen.

Sud vorbereiten: Lassen Sie die Gurken nach der Einlegezeit abtropfen. Bringen Sie den Weißweinessig mit 1 Liter Wasser, Zucker, Salz, der abgeschälten Zitronenschale, dem Zitronensaft, Zimt und Nelken zum Kochen.

Gurken kochen: Kochen Sie die Gurken portionsweise in diesem Sud, bis sie glasig sind. Geben Sie die gekochten Gurken in vorbereitete Gläser.

Gläser füllen: Lassen Sie den Sud etwas abkühlen, gießen Sie ihn über die Gurken in den Gläsern und verschließen Sie die Gläser gut.

Unser Tipp: Lassen Sie die Gurken nach dem Einkochen einige Wochen durchziehen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.