Suppen und Eintöpfe (vegan)
Suppen und Eintöpfe sind beliebt, da sie durch die vielseitige Auswahl an Zutaten und verschiedenen Zubereitungsmethoden viele Variationen bieten.
Im Speiseplan können Suppen und Eintöpfe auf unterschiedliche Weise integriert werden. Eine klare Suppe eignet sich gut als Vorspeise, da sie den Appetit anregt. Sie passt sowohl zum täglichen Mittagessen als auch zu einem festlichen Menü. Gebundene Suppen und Eintöpfe sind oft so gehaltvoll, dass sie als eigenständige Mahlzeit dienen können. Eine Suppe kann auch als Auftakt zu einem Brunch dienen, wärmt an kalten Wintertagen und bietet als kalte Variante im Sommer eine erfrischende Note.
Üblicherweise werden Suppen in Suppentassen serviert, während Eintöpfe in einer Suppenterrine oder auf Suppentellern angeboten werden.
Suppen und Eintöpfe (vegan)
Moderatoren: Kochschule, mpc, Jugendorganisation-GUTuN, Tierschutzaktivist, Kochbücher zum Download, koch, Tag-der-Tiere-Hannover, Team
Ein bisschen Warenkunde
Ein bisschen Warenkunde
Suppen und Eintöpfe sind sowohl warme als auch kalte Gerichte, die eine flüssige, dickflüssige oder breiige Konsistenz haben. Eintöpfe sind von Natur aus etwas dicker und werden, genau wie Suppen, mit dem Löffel gegessen.
Klare Suppen werden häufig aus Brühen auf Fleisch-, Gemüse- oder Fischbasis zubereitet und mit verschiedenen Einlagen serviert. Diese Suppen werden oft als klassische Suppen bezeichnet. Gebundene Suppen entstehen in der Regel auf der Basis einer Mehlschwitze, auch Einbrenne oder Buttermehl genannt. Diese werden aus Brühen oder einer Kombination aus Wasser und Milch hergestellt. Durch die Zugabe von Gemüse, Fleisch, Fisch oder Kartoffeln lassen sich gebundene Suppen vielfältig anpassen.
Moderne Gemüsesuppen werden meist kalorien- und fettarm zubereitet, indem man das Gemüse püriert und so die Bindung ohne klassische Mehlschwitze erreicht. Suppen, die mit Haferflocken, Reis oder Grieß angedickt werden, bleiben trotz ihrer dickeren Konsistenz leicht verdaulich und eignen sich besonders für Kinder- und Krankenkost.
Cremige Suppen erhalten durch die Zugabe von Sahne, Eigelb, Cremefine oder Milch ihre samtige Textur, wodurch sie reichhaltiger und geschmacklich verfeinert werden. Sättigende Suppen sind von festerer Konsistenz und können als Hauptgericht dienen, da sie viele sättigende Zutaten enthalten und sich dadurch einem Eintopf ähneln. Eintöpfe selbst zeichnen sich durch eine Vielzahl an Zutaten aus, die zusammen in einem Topf gekocht werden. Sie können vegetarisch, vegan oder mit Fleisch, Wurst oder Fisch zubereitet werden. Die Hauptzutaten sind oft Gemüse, Kartoffeln, Reis, Teigwaren oder Hülsenfrüchte, die für einen kräftigen Geschmack sorgen.
Süße Suppen werden aus Zutaten wie Milch, Wasser, Fruchtsaft oder Wein zubereitet und können mit Grieß, Sago oder Stärkemehl angedickt werden. Besonders im Sommer, gut gekühlt serviert, sind sie eine erfrischende Alternative.
Mengenangaben für Suppen:
Vorsuppe: 200 bis 250 Milliliter pro Portion.
Bei mehrgängigen Menüs: etwa 100 bis 125 Milliliter.
Hauptgericht: ungefähr 500 Milliliter pro Person.
Tipps für die Zubereitung:
Eine Küchenmaschine oder ein Standmixer erleichtert das Zerkleinern von Gemüse und Kartoffeln.
Ein Stabmixer ist praktisch zum Pürieren von heißen Zutaten, während ein Standmixer nicht zu voll gefüllt werden sollte, um Spritzer zu vermeiden.
Für Suppen und Eintöpfe ist ein Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 bis 5 Litern ideal.
Praktische Hinweise:
Fleisch oder Fisch sollte in kaltem Wasser angesetzt und gesalzen werden, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Für zartes Fleisch kann es direkt in kochendes Wasser gegeben werden.
Eine intensive Farbe erhält die Brühe, wenn eine geriebene Möhre und gedünstete Zwiebelringe mitgekocht werden.
Um den Schaum beim Kochen zu verringern, sollte die Brühe nur leicht köcheln.
Um eine klare Brühe zu bekommen, sollte der Schaum regelmäßig abgeschöpft werden. Bei Bedarf kann die Brühe durch Eiweiß geklärt werden, das beim Kochen gerinnt und die Schwebstoffe bindet.
Zum Entfetten einer Brühe hilft Küchenpapier, das auf die Oberfläche gelegt wird, oder die Brühe wird im Kühlschrank gekühlt und das abgesetzte Fett abgeschöpft.
Gemüse für die Suppe sollte erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit es noch Biss behält.
Suppen und Eintöpfe sind sowohl warme als auch kalte Gerichte, die eine flüssige, dickflüssige oder breiige Konsistenz haben. Eintöpfe sind von Natur aus etwas dicker und werden, genau wie Suppen, mit dem Löffel gegessen.
Klare Suppen werden häufig aus Brühen auf Fleisch-, Gemüse- oder Fischbasis zubereitet und mit verschiedenen Einlagen serviert. Diese Suppen werden oft als klassische Suppen bezeichnet. Gebundene Suppen entstehen in der Regel auf der Basis einer Mehlschwitze, auch Einbrenne oder Buttermehl genannt. Diese werden aus Brühen oder einer Kombination aus Wasser und Milch hergestellt. Durch die Zugabe von Gemüse, Fleisch, Fisch oder Kartoffeln lassen sich gebundene Suppen vielfältig anpassen.
Moderne Gemüsesuppen werden meist kalorien- und fettarm zubereitet, indem man das Gemüse püriert und so die Bindung ohne klassische Mehlschwitze erreicht. Suppen, die mit Haferflocken, Reis oder Grieß angedickt werden, bleiben trotz ihrer dickeren Konsistenz leicht verdaulich und eignen sich besonders für Kinder- und Krankenkost.
Cremige Suppen erhalten durch die Zugabe von Sahne, Eigelb, Cremefine oder Milch ihre samtige Textur, wodurch sie reichhaltiger und geschmacklich verfeinert werden. Sättigende Suppen sind von festerer Konsistenz und können als Hauptgericht dienen, da sie viele sättigende Zutaten enthalten und sich dadurch einem Eintopf ähneln. Eintöpfe selbst zeichnen sich durch eine Vielzahl an Zutaten aus, die zusammen in einem Topf gekocht werden. Sie können vegetarisch, vegan oder mit Fleisch, Wurst oder Fisch zubereitet werden. Die Hauptzutaten sind oft Gemüse, Kartoffeln, Reis, Teigwaren oder Hülsenfrüchte, die für einen kräftigen Geschmack sorgen.
Süße Suppen werden aus Zutaten wie Milch, Wasser, Fruchtsaft oder Wein zubereitet und können mit Grieß, Sago oder Stärkemehl angedickt werden. Besonders im Sommer, gut gekühlt serviert, sind sie eine erfrischende Alternative.
Mengenangaben für Suppen:
Vorsuppe: 200 bis 250 Milliliter pro Portion.
Bei mehrgängigen Menüs: etwa 100 bis 125 Milliliter.
Hauptgericht: ungefähr 500 Milliliter pro Person.
Tipps für die Zubereitung:
Eine Küchenmaschine oder ein Standmixer erleichtert das Zerkleinern von Gemüse und Kartoffeln.
Ein Stabmixer ist praktisch zum Pürieren von heißen Zutaten, während ein Standmixer nicht zu voll gefüllt werden sollte, um Spritzer zu vermeiden.
Für Suppen und Eintöpfe ist ein Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 bis 5 Litern ideal.
Praktische Hinweise:
Fleisch oder Fisch sollte in kaltem Wasser angesetzt und gesalzen werden, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Für zartes Fleisch kann es direkt in kochendes Wasser gegeben werden.
Eine intensive Farbe erhält die Brühe, wenn eine geriebene Möhre und gedünstete Zwiebelringe mitgekocht werden.
Um den Schaum beim Kochen zu verringern, sollte die Brühe nur leicht köcheln.
Um eine klare Brühe zu bekommen, sollte der Schaum regelmäßig abgeschöpft werden. Bei Bedarf kann die Brühe durch Eiweiß geklärt werden, das beim Kochen gerinnt und die Schwebstoffe bindet.
Zum Entfetten einer Brühe hilft Küchenpapier, das auf die Oberfläche gelegt wird, oder die Brühe wird im Kühlschrank gekühlt und das abgesetzte Fett abgeschöpft.
Gemüse für die Suppe sollte erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit es noch Biss behält.
Eintöpfe und gehaltvolle Suppen
Eintöpfe und gehaltvolle Suppen
Für die Zubereitung von Eintöpfen sollte das Fleisch, geschnitten oder gewürfelt, zuerst in den Topf gegeben werden, da es meist am längsten kochen muss. Das Anbraten des Fleisches intensiviert den Geschmack. Wichtig ist, beim Anbraten nur mit heißer Flüssigkeit abzulöschen, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.
Kartoffeln verfärben sich nicht, wenn sie beim Kochen in der Mitte des Topfes platziert und von anderem Gemüse bedeckt oder im Dampfgarer gegart werden.
Um eine gleichmäßige Garzeit zu erreichen, sollten alle Zutaten gleich groß geschnitten werden. Gemüse mit unterschiedlichen Garzeiten, wie zum Beispiel Möhren und Zucchini, sollte entsprechend angepasst werden – Möhren kleiner schneiden als Zucchini.
Hülsenfrüchte benötigen zusätzliche Flüssigkeit, da sie beim Kochen aufquellen. Da ein Teil des Eiweißes in Hülsenfrüchten wasserlöslich ist, sollte das Einweichwasser mitverwendet werden. Bei der Zugabe von Nudeln und Reis sollte das Fleisch vorgegart werden, da es eine längere Garzeit benötigt.
Gefrorenes oder Konservengemüse kann anstelle von frischem Gemüse verwendet werden. Konservengemüse sollte mitsamt der Brühe hinzugefügt werden und erst kurz vor Ende der Garzeit in den Eintopf gegeben werden, da es bereits vorgegart ist. Fleischklößchen oder Würstchen haben eine kurze Garzeit und sollten daher zuletzt hinzugefügt werden.
Süße Suppen
Zum Andicken von Suppen auf Obst- oder Weinbasis eignet sich Speisestärke am besten, da sie eine klare Konsistenz erhält.
Verfeinern und Anrichten
Gemüse, Suppengrün und frische Kräuter verleihen herzhaften Suppen einen intensiven Geschmack. Brühewürfel oder fertige Gemüsebrühe können den Geschmack verstärken, was die Salzmenge reduziert. Ein Hauch Safran verleiht der Brühe eine ansprechende Farbe.
Süße Suppen können mit Zitronensaft oder anderen Aromen wie Rum oder Kirschwasser abgeschmeckt werden. Zu herzhaften Suppen passen Beilagen wie geröstetes Weißbrot oder Fladenbrot, während zu vegetarischen Suppen Vollkornbrot gereicht werden kann.
Praktische Tipps für die Zubereitung
Klare Suppen sollten separat zubereitete Einlagen wie Klößchen, Reis oder Nudeln enthalten, um Trübungen zu vermeiden. Gebackene Einlagen, wie Flädle, sollten erst beim Servieren hinzugefügt werden, damit sie nicht aufweichen. Röstbrotwürfel können separat gereicht werden.
Wenn etwas übrig bleibt
Brühe kann auch gekühlt und entfettet als erfrischendes Getränk serviert oder in Eiswürfelformen eingefroren und später zum Würzen von Saucen oder Suppen verwendet werden.
Typische Einlagen für Suppen:
Eierstich: Wird aus einer Mischung aus Ei und Milch zubereitet, in einer Form oder Tasse im Wasserbad gestockt, abgekühlt und in Streifen oder Würfel geschnitten.
Flädle: Dünne Pfannkuchen, die goldgelb gebacken und in Streifen geschnitten werden.
Klößchen: Kleine Kugeln aus Fleisch, Käse oder anderen Zutaten, die in Brühe gegart werden.
Croutons: In Öl geröstete Brotwürfel, die als knusprige Einlage dienen.
Damit die Zubereitung leichter wird
Fleisch kann im Mixer oder mit einem Stabmixer püriert werden.
Festere Teige sollten mit den Knethaken einer Küchenmaschine verarbeitet werden.
Für das Formen von Klößchen eignen sich zwei nasse Teelöffel oder nasse Hände.
Praktische Hinweise
Klößchen, Reis und Nudeln sollten separat in Salzwasser oder Brühe gegart werden, um eine Trübung der Suppe zu vermeiden. Gebackene Einlagen sollten erst beim Servieren in die Suppe gegeben werden.
Reste von Suppeneinlagen können vorab zubereitet und portionsweise eingefroren werden. Diese können direkt in der heißen Suppe gegart oder vorher aufgetaut werden.
Für die Zubereitung von Eintöpfen sollte das Fleisch, geschnitten oder gewürfelt, zuerst in den Topf gegeben werden, da es meist am längsten kochen muss. Das Anbraten des Fleisches intensiviert den Geschmack. Wichtig ist, beim Anbraten nur mit heißer Flüssigkeit abzulöschen, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.
Kartoffeln verfärben sich nicht, wenn sie beim Kochen in der Mitte des Topfes platziert und von anderem Gemüse bedeckt oder im Dampfgarer gegart werden.
Um eine gleichmäßige Garzeit zu erreichen, sollten alle Zutaten gleich groß geschnitten werden. Gemüse mit unterschiedlichen Garzeiten, wie zum Beispiel Möhren und Zucchini, sollte entsprechend angepasst werden – Möhren kleiner schneiden als Zucchini.
Hülsenfrüchte benötigen zusätzliche Flüssigkeit, da sie beim Kochen aufquellen. Da ein Teil des Eiweißes in Hülsenfrüchten wasserlöslich ist, sollte das Einweichwasser mitverwendet werden. Bei der Zugabe von Nudeln und Reis sollte das Fleisch vorgegart werden, da es eine längere Garzeit benötigt.
Gefrorenes oder Konservengemüse kann anstelle von frischem Gemüse verwendet werden. Konservengemüse sollte mitsamt der Brühe hinzugefügt werden und erst kurz vor Ende der Garzeit in den Eintopf gegeben werden, da es bereits vorgegart ist. Fleischklößchen oder Würstchen haben eine kurze Garzeit und sollten daher zuletzt hinzugefügt werden.
Süße Suppen
Zum Andicken von Suppen auf Obst- oder Weinbasis eignet sich Speisestärke am besten, da sie eine klare Konsistenz erhält.
Verfeinern und Anrichten
Gemüse, Suppengrün und frische Kräuter verleihen herzhaften Suppen einen intensiven Geschmack. Brühewürfel oder fertige Gemüsebrühe können den Geschmack verstärken, was die Salzmenge reduziert. Ein Hauch Safran verleiht der Brühe eine ansprechende Farbe.
Süße Suppen können mit Zitronensaft oder anderen Aromen wie Rum oder Kirschwasser abgeschmeckt werden. Zu herzhaften Suppen passen Beilagen wie geröstetes Weißbrot oder Fladenbrot, während zu vegetarischen Suppen Vollkornbrot gereicht werden kann.
Praktische Tipps für die Zubereitung
Klare Suppen sollten separat zubereitete Einlagen wie Klößchen, Reis oder Nudeln enthalten, um Trübungen zu vermeiden. Gebackene Einlagen, wie Flädle, sollten erst beim Servieren hinzugefügt werden, damit sie nicht aufweichen. Röstbrotwürfel können separat gereicht werden.
Wenn etwas übrig bleibt
Brühe kann auch gekühlt und entfettet als erfrischendes Getränk serviert oder in Eiswürfelformen eingefroren und später zum Würzen von Saucen oder Suppen verwendet werden.
Typische Einlagen für Suppen:
Eierstich: Wird aus einer Mischung aus Ei und Milch zubereitet, in einer Form oder Tasse im Wasserbad gestockt, abgekühlt und in Streifen oder Würfel geschnitten.
Flädle: Dünne Pfannkuchen, die goldgelb gebacken und in Streifen geschnitten werden.
Klößchen: Kleine Kugeln aus Fleisch, Käse oder anderen Zutaten, die in Brühe gegart werden.
Croutons: In Öl geröstete Brotwürfel, die als knusprige Einlage dienen.
Damit die Zubereitung leichter wird
Fleisch kann im Mixer oder mit einem Stabmixer püriert werden.
Festere Teige sollten mit den Knethaken einer Küchenmaschine verarbeitet werden.
Für das Formen von Klößchen eignen sich zwei nasse Teelöffel oder nasse Hände.
Praktische Hinweise
Klößchen, Reis und Nudeln sollten separat in Salzwasser oder Brühe gegart werden, um eine Trübung der Suppe zu vermeiden. Gebackene Einlagen sollten erst beim Servieren in die Suppe gegeben werden.
Reste von Suppeneinlagen können vorab zubereitet und portionsweise eingefroren werden. Diese können direkt in der heißen Suppe gegart oder vorher aufgetaut werden.
Gemüsebrühe (vegan)
Gemüsebrühe (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, halbiert und mit Schale
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
1 Petersilienwurzel, in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
2 Liter Wasser
Etwas Salz
Geben Sie alle Gemüsezutaten, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in einen großen Topf.
Gießen Sie 2 Liter Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe für etwa 45 Minuten leicht köcheln.
Entfernen Sie den Topf von der Kochstelle und gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um die Gemüsestücke zu entfernen.
Schmecken Sie die Brühe mit etwas Salz ab und servieren Sie sie warm oder verwenden Sie sie weiter für andere Rezepte.
Beilage: Servieren Sie die Brühe mit einem Stück Vollkornbrot oder verwenden Sie sie als Basis für Suppen und Eintöpfe.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 98.25 Kilokalorien
Eiweiß: 3.80 Gramm
Fett: 0.60 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.10 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0.50 Gramm
Kohlenhydrate: 21.65 Gramm
Zucker: 4.68 Gramm
Ballaststoffe: 4.32 Gramm
Broteinheiten: 1.80 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Menge: 4 Portionen
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, halbiert und mit Schale
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
1 Petersilienwurzel, in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
2 Liter Wasser
Etwas Salz
Geben Sie alle Gemüsezutaten, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in einen großen Topf.
Gießen Sie 2 Liter Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe für etwa 45 Minuten leicht köcheln.
Entfernen Sie den Topf von der Kochstelle und gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um die Gemüsestücke zu entfernen.
Schmecken Sie die Brühe mit etwas Salz ab und servieren Sie sie warm oder verwenden Sie sie weiter für andere Rezepte.
Beilage: Servieren Sie die Brühe mit einem Stück Vollkornbrot oder verwenden Sie sie als Basis für Suppen und Eintöpfe.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 98.25 Kilokalorien
Eiweiß: 3.80 Gramm
Fett: 0.60 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.10 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0.50 Gramm
Kohlenhydrate: 21.65 Gramm
Zucker: 4.68 Gramm
Ballaststoffe: 4.32 Gramm
Broteinheiten: 1.80 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Fleischbrühe (vegan)
Fleischbrühe (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, halbiert und mit Schale (für Farbe und Aroma)
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, angedrückt
1 Petersilienwurzel, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 Esslöffel Sojasauce (für den Umami-Geschmack)
1 Esslöffel Hefeflocken
2 Liter Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Geben Sie die Möhren, den Lauch, die Zwiebel, den Sellerie, die Knoblauchzehen und die Petersilienwurzel in einen großen Topf.
Fügen Sie Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Hefeflocken hinzu.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe für etwa 60 Minuten sanft köcheln.
Geben Sie die Sojasauce hinzu und lassen Sie die Brühe weitere 5 Minuten köcheln.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Schmecken Sie die Brühe mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Beilage: Diese vegane „Fleischbrühe“ eignet sich perfekt als Basis für deftige Suppen oder Eintöpfe und kann mit einer Scheibe geröstetem Vollkornbrot serviert werden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 217 Kilokalorien
Eiweiß: 18.88 Gramm
Fett: 2.25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.38 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 1.87 Gramm
Kohlenhydrate: 36.12 Gramm
Zucker: 7.78 Gramm
Ballaststoffe: 10.45 Gramm
Broteinheiten: 3.01 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Menge: 4 Portionen
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, halbiert und mit Schale (für Farbe und Aroma)
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, angedrückt
1 Petersilienwurzel, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 Esslöffel Sojasauce (für den Umami-Geschmack)
1 Esslöffel Hefeflocken
2 Liter Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Geben Sie die Möhren, den Lauch, die Zwiebel, den Sellerie, die Knoblauchzehen und die Petersilienwurzel in einen großen Topf.
Fügen Sie Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Hefeflocken hinzu.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe für etwa 60 Minuten sanft köcheln.
Geben Sie die Sojasauce hinzu und lassen Sie die Brühe weitere 5 Minuten köcheln.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Schmecken Sie die Brühe mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Beilage: Diese vegane „Fleischbrühe“ eignet sich perfekt als Basis für deftige Suppen oder Eintöpfe und kann mit einer Scheibe geröstetem Vollkornbrot serviert werden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 217 Kilokalorien
Eiweiß: 18.88 Gramm
Fett: 2.25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.38 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 1.87 Gramm
Kohlenhydrate: 36.12 Gramm
Zucker: 7.78 Gramm
Ballaststoffe: 10.45 Gramm
Broteinheiten: 3.01 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Suppenhuhn (vegan)
Suppenhuhn (vegan)
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, nicht in Sirup), abgetropft und zerkleinert
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in Ringe geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, halbiert und mit Schale (für Farbe und Aroma)
3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Kurkuma (für Farbe)
1 Esslöffel Hefeflocken (für den Umami-Geschmack)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Liter Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Geben Sie die Jackfruit, Möhren, den Lauch, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen großen Topf.
Fügen Sie Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kurkuma und Hefeflocken hinzu.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe für etwa 60 Minuten sanft köcheln.
Fügen Sie die Sojasauce hinzu und lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten ziehen.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Schmecken Sie die Brühe mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Beilage: Servieren Sie diese vegane „Suppenhuhn“-Brühe mit frischem Brot oder verwenden Sie sie als Basis für eine vegane Hühnersuppe mit Nudeln oder Gemüse.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 132.25 Kilokalorien
Eiweiß: 2.78 Gramm
Fett: 2.85 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.85 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 2.00 Gramm
Kohlenhydrate: 26.50 Gramm
Zucker: 1.42 Gramm
Ballaststoffe: 6.25 Gramm
Broteinheiten: 2.21 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, nicht in Sirup), abgetropft und zerkleinert
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in Ringe geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, halbiert und mit Schale (für Farbe und Aroma)
3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Kurkuma (für Farbe)
1 Esslöffel Hefeflocken (für den Umami-Geschmack)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Liter Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Geben Sie die Jackfruit, Möhren, den Lauch, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen großen Topf.
Fügen Sie Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kurkuma und Hefeflocken hinzu.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe für etwa 60 Minuten sanft köcheln.
Fügen Sie die Sojasauce hinzu und lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten ziehen.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Schmecken Sie die Brühe mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Beilage: Servieren Sie diese vegane „Suppenhuhn“-Brühe mit frischem Brot oder verwenden Sie sie als Basis für eine vegane Hühnersuppe mit Nudeln oder Gemüse.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 132.25 Kilokalorien
Eiweiß: 2.78 Gramm
Fett: 2.85 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.85 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 2.00 Gramm
Kohlenhydrate: 26.50 Gramm
Zucker: 1.42 Gramm
Ballaststoffe: 6.25 Gramm
Broteinheiten: 2.21 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Gästebewirtung leicht gemacht
Gästebewirtung leicht gemacht
Suppen und Eintöpfe sind vielseitige Gerichte, die sowohl in kalten als auch in warmen Varianten serviert werden können. Sie bieten eine breite Palette an Zubereitungsmöglichkeiten und können nach Belieben variiert werden. Klare Suppen eignen sich hervorragend als Vorspeise, während gebundene Suppen und Eintöpfe oft so gehaltvoll sind, dass sie als eigenständige Mahlzeit dienen. Suppen können an kalten Tagen wärmen und im Sommer als kalte Varianten erfrischen. Eintöpfe sind dickflüssiger und enthalten oft eine Vielzahl an Zutaten, die gemeinsam gegart werden und ein sättigendes, herzhaftes Gericht ergeben.
Arbeitsplan für ein 3-Gänge-Menü für 10 Personen
Ein gut strukturierter Plan erleichtert die Vorbereitung eines 3-Gänge-Menüs, damit der Gastgeber stressfrei kochen und den Abend genießen kann.
1. Vorspeise: Grünes Kressesüppchen
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Kann eingefroren werden.
1–2 Tage vorher: Suppe zubereiten und einfrieren.
Einige Stunden vorher: Suppe auftauen lassen.
Im letzten Moment: Suppe erhitzen, frische Kräuter dazugeben und nach Wunsch mit veganem Aufschnitt oder gerösteten Nüssen dekorieren.
2. Hauptgericht: Gemüse-Apfel-Auflauf
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Am Vortag komplett vorbereiten.
1–2 Tage vorher: Zutaten zusammenstellen, Auflauf vorbereiten, abdecken und kühl stellen.
Einige Stunden vorher: Bei niedriger Temperatur im Ofen vorwärmen.
Im letzten Moment: Mit Umluft garen.
Bunter Ofenreis
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Am selben Tag zubereiten.
Einige Stunden vorher: Reis und Gewürze vorbereiten, abdecken und kühl stellen.
Im letzten Moment: Im Backofen garen.
Eisberg-Möhren-Salat
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Marinade im Voraus anrühren.
1–2 Tage vorher: Marinade vorbereiten und kühlen.
Einige Stunden vorher: Salat und Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Im letzten Moment: Salat und Marinade mischen.
3. Nachspeise: Beeren-Dessert im Glas
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Haferflocken rösten.
1–2 Tage vorher: Haferflocken rösten und luftdicht aufbewahren.
Einige Stunden vorher: Beeren mit Zucker mischen, kühl stellen und Creme vorbereiten.
Im letzten Moment: Dessert zusammenstellen und servieren.
Zusätzliche Tipps für die Vorbereitung:
Gekühlte Speisen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu erhalten.
Vor dem Servieren Gerichte ansprechend garnieren.
Fertige Speisen auf einer Warmhalteplatte, auf der Kochstelle oder im Backofen warm halten, bis sie serviert werden.
Suppen und Eintöpfe sind vielseitige Gerichte, die sowohl in kalten als auch in warmen Varianten serviert werden können. Sie bieten eine breite Palette an Zubereitungsmöglichkeiten und können nach Belieben variiert werden. Klare Suppen eignen sich hervorragend als Vorspeise, während gebundene Suppen und Eintöpfe oft so gehaltvoll sind, dass sie als eigenständige Mahlzeit dienen. Suppen können an kalten Tagen wärmen und im Sommer als kalte Varianten erfrischen. Eintöpfe sind dickflüssiger und enthalten oft eine Vielzahl an Zutaten, die gemeinsam gegart werden und ein sättigendes, herzhaftes Gericht ergeben.
Arbeitsplan für ein 3-Gänge-Menü für 10 Personen
Ein gut strukturierter Plan erleichtert die Vorbereitung eines 3-Gänge-Menüs, damit der Gastgeber stressfrei kochen und den Abend genießen kann.
1. Vorspeise: Grünes Kressesüppchen
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Kann eingefroren werden.
1–2 Tage vorher: Suppe zubereiten und einfrieren.
Einige Stunden vorher: Suppe auftauen lassen.
Im letzten Moment: Suppe erhitzen, frische Kräuter dazugeben und nach Wunsch mit veganem Aufschnitt oder gerösteten Nüssen dekorieren.
2. Hauptgericht: Gemüse-Apfel-Auflauf
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Am Vortag komplett vorbereiten.
1–2 Tage vorher: Zutaten zusammenstellen, Auflauf vorbereiten, abdecken und kühl stellen.
Einige Stunden vorher: Bei niedriger Temperatur im Ofen vorwärmen.
Im letzten Moment: Mit Umluft garen.
Bunter Ofenreis
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Am selben Tag zubereiten.
Einige Stunden vorher: Reis und Gewürze vorbereiten, abdecken und kühl stellen.
Im letzten Moment: Im Backofen garen.
Eisberg-Möhren-Salat
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Marinade im Voraus anrühren.
1–2 Tage vorher: Marinade vorbereiten und kühlen.
Einige Stunden vorher: Salat und Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Im letzten Moment: Salat und Marinade mischen.
3. Nachspeise: Beeren-Dessert im Glas
Menge: 1-fache Zubereitung
Vorbereitung: Haferflocken rösten.
1–2 Tage vorher: Haferflocken rösten und luftdicht aufbewahren.
Einige Stunden vorher: Beeren mit Zucker mischen, kühl stellen und Creme vorbereiten.
Im letzten Moment: Dessert zusammenstellen und servieren.
Zusätzliche Tipps für die Vorbereitung:
Gekühlte Speisen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu erhalten.
Vor dem Servieren Gerichte ansprechend garnieren.
Fertige Speisen auf einer Warmhalteplatte, auf der Kochstelle oder im Backofen warm halten, bis sie serviert werden.
Helle Grundsuppe mit Mehlschwitze Gemüsebrühe (vegan)
Helle Grundsuppe mit Mehlschwitze Gemüsebrühe (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Mehl
800 Milliliter Gemüsebrühe (siehe vorheriges Rezept)
200 Milliliter pflanzliche Sahnealternative
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Eine Prise Muskatnuss (eventuell)
Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Petersilie)
Schmelzen Sie die pflanzliche Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Mehlschwitze sollte für 1–2 Minuten leicht angedünstet werden, ohne zu bräunen.
Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu, damit sich keine Klümpchen bilden.
Lassen Sie die Suppe unter Rühren aufkochen und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie sie für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie etwas andickt.
Fügen Sie die pflanzliche Sahne hinzu und rühren Sie gut um. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Nehmen Sie die Suppe von der Kochstelle und servieren Sie sie in Suppenschalen. Garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.
Beilage: Servieren Sie die helle Grundsuppe mit geröstetem Vollkornbrot oder Croutons für ein sättigendes Gericht.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 301 Kilokalorien
Eiweiß: 2.75 Gramm
Fett: 22.75 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5.55 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 17.20 Gramm
Kohlenhydrate: 20.25 Gramm
Zucker: 0.32 Gramm
Ballaststoffe: 0.68 Gramm
Broteinheiten: 1.69 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Menge: 4 Portionen
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Mehl
800 Milliliter Gemüsebrühe (siehe vorheriges Rezept)
200 Milliliter pflanzliche Sahnealternative
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Eine Prise Muskatnuss (eventuell)
Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Petersilie)
Schmelzen Sie die pflanzliche Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Mehlschwitze sollte für 1–2 Minuten leicht angedünstet werden, ohne zu bräunen.
Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu, damit sich keine Klümpchen bilden.
Lassen Sie die Suppe unter Rühren aufkochen und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie sie für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie etwas andickt.
Fügen Sie die pflanzliche Sahne hinzu und rühren Sie gut um. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Nehmen Sie die Suppe von der Kochstelle und servieren Sie sie in Suppenschalen. Garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.
Beilage: Servieren Sie die helle Grundsuppe mit geröstetem Vollkornbrot oder Croutons für ein sättigendes Gericht.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 301 Kilokalorien
Eiweiß: 2.75 Gramm
Fett: 22.75 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5.55 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 17.20 Gramm
Kohlenhydrate: 20.25 Gramm
Zucker: 0.32 Gramm
Ballaststoffe: 0.68 Gramm
Broteinheiten: 1.69 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Dunkle Grundsuppe mit Mehlschwitze auf Basis von Gemüsebrühe (vegan)
Dunkle Grundsuppe mit Mehlschwitze auf Basis von Gemüsebrühe (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Mehl
800 Milliliter Gemüsebrühe (siehe vorheriges Rezept)
1 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter pflanzliche Sahnealternative
1 Zwiebel, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Eine Prise Muskatnuss (eventuell)
Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Petersilie oder Thymian)
Schmelzen Sie die pflanzliche Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es kontinuierlich um, bis eine dunkle Mehlschwitze entsteht (ca. 3–5 Minuten). Sie sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen.
Geben Sie die gehackte Zwiebel und das Tomatenmark hinzu und lassen Sie beides für weitere 2 Minuten unter Rühren anrösten.
Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu, um Klümpchen zu vermeiden.
Lassen Sie die Suppe aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie sie für etwa 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und sich die Aromen gut verbinden.
Rühren Sie die pflanzliche Sahne unter und schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Muskatnuss ab.
Nehmen Sie die Suppe von der Kochstelle und servieren Sie sie heiß. Garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.
Beilage: Diese dunkle Grundsuppe schmeckt besonders gut mit geröstetem Baguette oder knusprigen Croûtons.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 30.50 Kilokalorien
Eiweiß: 1.35 Gramm
Fett: 0.15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.03 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0.12 Gramm
Kohlenhydrate: 7.00 Gramm
Zucker: 4.00 Gramm
Ballaststoffe: 1.30 Gramm
Broteinheiten: 0.58 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Menge: 4 Portionen
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Mehl
800 Milliliter Gemüsebrühe (siehe vorheriges Rezept)
1 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter pflanzliche Sahnealternative
1 Zwiebel, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Eine Prise Muskatnuss (eventuell)
Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Petersilie oder Thymian)
Schmelzen Sie die pflanzliche Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es kontinuierlich um, bis eine dunkle Mehlschwitze entsteht (ca. 3–5 Minuten). Sie sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen.
Geben Sie die gehackte Zwiebel und das Tomatenmark hinzu und lassen Sie beides für weitere 2 Minuten unter Rühren anrösten.
Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu, um Klümpchen zu vermeiden.
Lassen Sie die Suppe aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie sie für etwa 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und sich die Aromen gut verbinden.
Rühren Sie die pflanzliche Sahne unter und schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Muskatnuss ab.
Nehmen Sie die Suppe von der Kochstelle und servieren Sie sie heiß. Garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.
Beilage: Diese dunkle Grundsuppe schmeckt besonders gut mit geröstetem Baguette oder knusprigen Croûtons.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 30.50 Kilokalorien
Eiweiß: 1.35 Gramm
Fett: 0.15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.03 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0.12 Gramm
Kohlenhydrate: 7.00 Gramm
Zucker: 4.00 Gramm
Ballaststoffe: 1.30 Gramm
Broteinheiten: 0.58 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Grundsuppe Gemüsebrühe (vegan)
Grundsuppe Gemüsebrühe (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Milliliter Gemüsebrühe (siehe vorheriges Rezept)
2 Möhren, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in feine Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Mehl
200 Milliliter pflanzliche Sahnealternative
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch)
Schmelzen Sie die pflanzliche Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es kontinuierlich um, bis eine helle Mehlschwitze entsteht (ca. 2 Minuten).
Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu, um eine glatte, klümpchenfreie Konsistenz zu erhalten.
Geben Sie die Möhren, den Lauch und die Zwiebel hinzu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Rühren Sie die pflanzliche Sahnealternative unter und lassen Sie die Suppe für weitere 5 Minuten köcheln.
Schmecken Sie die Suppe mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Nehmen Sie die Suppe von der Kochstelle und servieren Sie sie in Suppenschalen. Garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.
Beilage: Diese Grundsuppe passt gut zu geröstetem Vollkornbrot oder Croûtons für eine sättigende Mahlzeit.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 65.50 Kilokalorien
Eiweiß: 1.12 Gramm
Fett: 2.65 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.52 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 2.13 Gramm
Kohlenhydrate: 9.40 Gramm
Zucker: 3.18 Gramm
Ballaststoffe: 1.58 Gramm
Broteinheiten: 0.78 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Menge: 4 Portionen
800 Milliliter Gemüsebrühe (siehe vorheriges Rezept)
2 Möhren, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in feine Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel Mehl
200 Milliliter pflanzliche Sahnealternative
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch)
Schmelzen Sie die pflanzliche Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es kontinuierlich um, bis eine helle Mehlschwitze entsteht (ca. 2 Minuten).
Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu, um eine glatte, klümpchenfreie Konsistenz zu erhalten.
Geben Sie die Möhren, den Lauch und die Zwiebel hinzu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Rühren Sie die pflanzliche Sahnealternative unter und lassen Sie die Suppe für weitere 5 Minuten köcheln.
Schmecken Sie die Suppe mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Nehmen Sie die Suppe von der Kochstelle und servieren Sie sie in Suppenschalen. Garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.
Beilage: Diese Grundsuppe passt gut zu geröstetem Vollkornbrot oder Croûtons für eine sättigende Mahlzeit.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 65.50 Kilokalorien
Eiweiß: 1.12 Gramm
Fett: 2.65 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0.52 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 2.13 Gramm
Kohlenhydrate: 9.40 Gramm
Zucker: 3.18 Gramm
Ballaststoffe: 1.58 Gramm
Broteinheiten: 0.78 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zurück zu „Grundlagenkochbuch (Kategorie)“
Wer ist online?
Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast
