11. Tofu-Gemüse-Suppe (vegan)

[koch]

11. Tofu-Gemüse-Suppe (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Suppe:
200 Gramm Tofu (natur, gewürfelt)
2 mittelgroße Möhren
1 Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Stange Lauch
100 Gramm grüne Bohnen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Ingwer (gerieben)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie oder Koriander (zum Garnieren)

Tofu vorbereiten: Den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies sorgt dafür, dass der Tofu beim Braten knuspriger wird. Anschließend den Tofu in Würfel schneiden.

Tofu anbraten: In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Sojasauce beträufeln und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Die Möhren, Zucchini, Paprika, Lauch und grüne Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den geriebenen Ingwer und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.

Gemüse und Brühe hinzufügen: Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Tofu hinzufügen: Die gebratenen Tofuwürfel in die Suppe geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Servieren: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Aromatische Variation: Fügen Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu, um der Suppe eine frische Note zu geben.

Textur: Wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, pürieren Sie einen Teil des Gemüses und rühren Sie es wieder in die Suppe ein.

Knusprige Garnitur: Geröstete Sesamkerne oder gehackte Nüsse können als Garnitur verwendet werden, um einen knusprigen Biss zu verleihen.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
25 Minuten

Gesamtzeit:
40 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 10 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Beilage:
Ein knuspriges Baguette oder ein frischer Salat passt gut zu dieser Suppe.