20. Curryreis mit Erbsen und Möhren (vegan)

[koch]

20. Curryreis mit Erbsen und Möhren (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Curryreis:
250 Gramm Basmatireis
2 kleine Möhren (in feine Würfel geschnitten)
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frischer Koriander oder Petersilie (zum Garnieren)

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren in feine Würfel schneiden. Wenn frische Erbsen verwendet werden, diese kurz blanchieren. Tiefgefrorene Erbsen können direkt verwendet werden.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten. Dann die Möhrenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Gewürze und Reis hinzufügen: Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln und Möhren geben und kurz mitbraten, bis die Gewürze duften. Den Basmatireis hinzufügen und gut vermischen, sodass der Reis von den Gewürzen umhüllt wird.

Brühe und Erbsen hinzufügen: Die Gemüsebrühe angießen und die Erbsen in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Abschmecken und servieren: Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Den Curryreis vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geröstete Gewürze: Für ein intensiveres Aroma können Sie die Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma) in der Pfanne ohne Öl anrösten, bevor Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen.

Kokosmilch: Für eine cremigere Konsistenz können Sie zum Schluss 100 Milliliter Kokosmilch unter den Reis rühren.

Zusätzlicher Biss: Fügen Sie gehackte Nüsse oder geröstete Cashewkerne hinzu, um dem Gericht einen knusprigen Akzent zu verleihen.

Vorbereitungszeit:
10 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320 kcal
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE

Beilage:
Ein frischer Salat oder ein leichter Joghurt-Dip (vegan) passt hervorragend dazu.