41. Vollkornnudeln mit Brokkoli und Zitronensauce (vegan)

[koch]

41. Vollkornnudeln mit Brokkoli und Zitronensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Vollkornnudeln
1 Kopf Brokkoli (ca. 500 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Saft und fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
200 Milliliter ungesüßte pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Währenddessen den Brokkoli in Röschen teilen und die Stiele schälen und in kleine Stücke schneiden.

Brokkoli dämpfen: Den Brokkoli entweder in einem Dämpfeinsatz oder in kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen, bis er bissfest ist. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.

Sauce zubereiten: In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, im Öl glasig anbraten. Den Zitronensaft und die Zesten hinzufügen. Die pflanzliche Sahne, den Senf sowie Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.

Nudeln und Brokkoli vermengen: Die abgegossenen Vollkornnudeln zusammen mit dem gedämpften Brokkoli in die Pfanne geben und alles gut vermengen, damit die Sauce sich verteilt.

Servieren: Die fertigen Vollkornnudeln mit Brokkoli und Zitronensauce heiß servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Zitronenaroma intensivieren: Fügen Sie am Ende etwas frischen Zitronensaft hinzu, um die Frische der Zitrone in der Sauce zu betonen.

Nudelkonsistenz: Achten Sie darauf, die Vollkornnudeln al dente zu kochen, damit sie in der Sauce nicht zu weich werden.

Optionaler Crunch: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln über das Gericht, um eine knusprige Textur hinzuzufügen.

Vorbereitungszeit:
10 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Beilage:
Ein einfacher Rucola-Salat mit Olivenöl und Balsamico-Dressing passt gut zu diesem Gericht.