8. Spinat mit Kartoffeln und Zwiebeln (vegan)

[koch]

8. Spinat mit Kartoffeln und Zwiebeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Gericht:
800 Gramm festkochende Kartoffeln
400 Gramm frischer Blattspinat (alternativ tiefgefroren, aufgetaut)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Muskatnuss (gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Spinat hinzufügen: Den frischen Spinat mit kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln. Den Spinat in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten (siehe Tipps), bis er zusammenfällt. Wenn tiefgefrorener Spinat verwendet wird, diesen gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit geriebener Muskatnuss, Etwas Salz und Etwas Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln hinzufügen: Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Spinat vermengen. Alles zusammen kurz erhitzen, damit die Aromen sich gut verbinden.

Servieren: Das Gericht auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Knusprige Kartoffeln: Für extra Knusprigkeit können Sie die gekochten Kartoffeln vor dem Hinzufügen kurz in einer separaten Pfanne anbraten.

Aromatische Kräuter: Fügen Sie zum Schluss frische Kräuter wie Dill oder Basilikum hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Zusätzliche Textur: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder Mandeln über das Gericht, um mehr Biss und Geschmack hinzuzufügen.

Dünsten: Dünsten bedeutet, Zutaten bei niedriger bis mittlerer Hitze in etwas Fett (z. B. Öl oder Margarine) leicht anzubraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Es wird oft bei Zwiebeln, Knoblauch oder Gemüse angewendet, um deren Aromen freizusetzen, ohne sie zu stark zu bräunen oder zu rösten.

Ziel des Dünstens ist es, die Zutaten zart zu machen und ihre Geschmacksstoffe zu entfalten, ohne eine knusprige oder gebräunte Kruste zu erzeugen.

Vorbereitungszeit:
10 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 8 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Beilage:
Ein frischer gemischter Salat oder veganes Knoblauchbrot passt gut zu diesem Gericht.