12. Ratatouille mit Brot (vegan)

[koch]

12. Ratatouille mit Brot (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Ratatouille:
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 Dose (400 Gramm) stückige Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

Für das Brot:
4 Scheiben frisches Brot (zum Beispiel Baguette oder Ciabatta)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Beträufeln)
1 Knoblauchzehe (zum Einreiben)

Gemüse vorbereiten: Die Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten mit kaltem Wasser abspülen. Die Zucchini und Aubergine in Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Zucchini, Aubergine und Paprika hinzufügen und etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Tomaten hinzufügen: Die frischen Tomaten und die stückigen Tomaten aus der Dose in den Topf geben. Mit Thymian, Rosmarin, Oregano, Etwas Salz und Etwas Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich gut verbunden haben.

Brot vorbereiten: Während das Ratatouille köchelt, die Brotscheiben leicht mit Olivenöl beträufeln und im Ofen oder in einer Pfanne kurz anrösten. Die Knoblauchzehe halbieren und die gerösteten Brotscheiben damit einreiben.

Servieren: Das fertige Ratatouille auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum garnieren. Das geröstete Brot als Beilage dazu servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geschmack intensivieren: Rösten Sie die Paprika vorab im Ofen, um ihnen ein rauchiges Aroma zu verleihen.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Oregano können das Ratatouille zusätzlich verfeinern.

Optik: Richten Sie das Gemüse kreisförmig an, um das Gericht visuell ansprechend zu gestalten.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
30 Minuten

Gesamtzeit:
45 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Beilage:
Ein frischer grüner Salat mit einem Essig-Öl-Dressing passt hervorragend zu diesem Gericht.