24. Gebratene Reisnudeln mit Gemüse (vegan)

[koch]

24. Gebratene Reisnudeln mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Reisnudeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Möhren
1 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Sesamöl (optional für zusätzlichen Geschmack)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Limettensaft
1 Teelöffel Currypulver (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Sesam oder gehackte Erdnüsse (zum Garnieren)

Reisnudeln kochen: Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen. Sie sollten noch bissfest sein.

Gemüse vorbereiten: Die Paprika und Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Rapsöl erhitzen. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie duften. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Möhren, Zucchini) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse noch bissfest ist.

Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Sesamöl (optional), Ahornsirup oder Agavendicksaft, Limettensaft und nach Belieben etwas Currypulver vermengen.

Reisnudeln anbraten: Die gekochten Reisnudeln in die Pfanne zum Gemüse geben. Die Sauce darüber gießen und alles gut vermischen. Die Nudeln und das Gemüse bei mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten anbraten, damit die Aromen gut einziehen.

Abschmecken und servieren: Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Vor dem Servieren mit Sesam oder gehackten Erdnüssen garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Knusprige Textur: Braten Sie die Reisnudeln in einer separaten Pfanne kurz an, bevor Sie sie zum Gemüse geben, um eine leicht knusprige Textur zu erzielen.

Aromatische Kräuter: Fügen Sie frischen Koriander oder Thai-Basilikum hinzu, um dem Gericht ein authentisches, frisches Aroma zu verleihen.

Chili-Kick: Wer es gerne scharf mag, kann zum Schluss etwas frische Chilischote oder Chilipaste einrühren.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
15 Minuten

Gesamtzeit:
30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Broteinheiten: 5 BE

Beilage:
Ein leichter Gurkensalat mit einem Essig-Öl-Dressing passt gut zu diesem Gericht.