40. Veganer Kartoffelsalat mit Essig und Öl (vegan)

[koch]

40. Veganer Kartoffelsalat mit Essig und Öl (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 Gramm festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
3 Esslöffel Apfelessig
5 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zucker oder Ahornsirup
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebeln vorbereiten: Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Zu den Kartoffeln in die Schüssel geben.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Rapsöl, Apfelessig, Senf, Zucker oder Ahornsirup, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, miteinander verrühren. Die Gemüsebrühe kurz erhitzen und ebenfalls in das Dressing einrühren.

Vermengen: Das Dressing über die warmen Kartoffeln und Zwiebeln gießen und gut vermengen. Den Kartoffelsalat etwa 30 Minuten durchziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen.

Servieren: Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unter den Kartoffelsalat mischen und abschmecken.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Kartoffelwahl: Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, damit der Salat seine Struktur behält und nicht matschig wird.

Geschmacksverstärkung: Fügen Sie einen Schuss frischen Zitronensaft hinzu, um die Aromen noch frischer zu machen.

Variation: Für zusätzlichen Biss können Sie fein geschnittene Gurken oder Radieschen unter den Salat mischen.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
35 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE

Beilage:
Dazu passt ein frischer Gurkensalat oder gegrilltes Gemüse.