Rote-Bete-Pesto (vegan)

[koch]

Rote-Bete-Pesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße rote Beten (vorgekocht oder roh)
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Walnüsse oder Cashewkerne
50 Gramm Hefeflocken
100 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Rote Bete vorbereiten:
Falls Sie rohe rote Beten verwenden, diese schälen und mit einem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Die rote Beten in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind (etwa 30-40 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.

Falls Sie vorgekochte rote Beten verwenden, diese mit einem großen Küchenmesser in Würfel schneiden.

Knoblauch vorbereiten:
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

Nüsse vorbereiten:
Die Walnüsse oder Cashewkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Nüsse danach abkühlen.

Pesto zubereiten:
Die roten Bete-Würfel, den gehackten Knoblauch und die gerösteten Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gut mixen und dabei das Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine glatte Paste entsteht. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:
Das Rote-Bete-Pesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren.
Es passt gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip für Gemüse.