Leibgericht: Grünkohl mit Pinkelwurst (vegan)

[koch]

Hans Paetsch (1909-2002) – Schauspieler und Erzähler

Leibgericht: Grünkohl mit Pinkelwurst (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Grünkohl (frisch oder gefroren)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Bohnenkraut
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Pinkelwurst:
200 Gramm Seitan
100 Gramm Haferflocken
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Rauchsalz (oder normales Salz)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Esslöffel Speisestärke

Zubereitung der Pinkelwurst:

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Mischung zubereiten:
Den Seitan, die Haferflocken, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in eine große Schüssel geben.
Fügen Sie die Sojasoße, das Rauchsalz, den Majoran, den Pfeffer, das Paprikapulver, das Pflanzenöl, den Senf und die Gemüsebrühe hinzu.

Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Würste formen:
Formen Sie aus der Masse wurstähnliche Rollen.
Wickeln Sie die Rollen fest in Alufolie oder hitzebeständige Folie.

Dämpfen:
Dämpfen Sie die Pinkelwürste in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz für etwa 30-40 Minuten.

Zubereitung des Grünkohls:

Grünkohl vorbereiten:
Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Wenn Sie gefrorenen Grünkohl verwenden, lassen Sie ihn vorher auftauen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.

Grünkohl kochen:
Den Grünkohl in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Die Gemüsebrühe, den Senf, den Zucker und das Bohnenkraut hinzufügen.
Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Servieren:

Pinkelwürste vorbereiten:
Entfernen Sie die Folie von den gedämpften Pinkelwürsten und schneiden Sie sie in Scheiben.

Anrichten:
Den Grünkohl auf vier Teller verteilen.
Die Pinkelwurstscheiben und die gekochten Kartoffeln darauf anrichten.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.