Auberginen- und Kichererbsen-Curry (vegan)

[koch]

Auberginen- und Kichererbsen-Curry (vegan)

Menge: 10 Portionen

4 große Auberginen (in Würfel geschnitten)
4 Esslöffel Olivenöl
2 große Zwiebeln (fein gehackt)
6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel frischer Ingwer (gerieben)
4 Dosen (à 400 Gramm) Kichererbsen (abgetropft und gespült)
3 Dosen (à 400 Gramm) gehackte Tomaten
800 Milliliter Kokosmilch (2 Dosen)
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Currypulver
2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel Korianderpulver
2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Bund frischer Koriander (gehackt, zur Dekoration)
4 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
200 Gramm frischer Spinat (eventuell)

Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermischen.

Auberginen rösten:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen. Die gewürzten Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Zwischendurch einmal wenden.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten:
Während die Auberginen rösten, das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 2 Minuten weiter braten, bis sie duften.

Gewürze hinzufügen:
Das Currypulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Kurkuma, Paprikapulver und Zimt in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anrösten, bis die Gewürze duften.

Tomaten und Tomatenmark hinzufügen:
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf geben. Gut umrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen:
Die abgetropften Kichererbsen und die Kokosmilch in den Topf geben. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eingedickt ist und die Aromen sich gut verbunden haben.

Geröstete Auberginen und Spinat hinzufügen:
Die gerösteten Auberginenwürfel und den frischen Spinat (falls verwendet) in den Topf geben. Vorsichtig umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Abschmecken:
Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mehr Gewürze hinzufügen.

Servieren
Anrichten:
Das Auberginen- und Kichererbsen-Curry in großen Servierschalen anrichten. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.

Beilage:
Das Curry kann mit Reis, Naan-Brot oder Quinoa serviert werden.

Tipp:
Das Curry kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen. Dieses aromatische und wärmende Gericht ist eine wunderbare Ergänzung für ein veganes Bankett.