24. Geröstetes Gemüse und Avocado-Sandwich (vegan)

[koch]

24. Geröstetes Gemüse und Avocado-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 reife Avocado
1 Esslöffel Zitronensaft
8 Scheiben Vollkornbrot

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Waschen Sie die Paprikaschoten, die Zucchini und die rote Zwiebel gründlich. Entkernen Sie die Paprikaschoten und schneiden Sie sie in Streifen. Die Zucchini und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Legen Sie das geschnittene Gemüse auf ein Backblech und beträufeln Sie es mit Olivenöl. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.

Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten oder bis es weich und leicht gebräunt ist. Wenden Sie das Gemüse gelegentlich während des Garvorgangs.

Während das Gemüse im Ofen ist, halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und schälen Sie sie. Geben Sie das Avocadofleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel. Vermischen Sie die zerdrückte Avocado mit Zitronensaft und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht.

Bestreichen Sie die getoasteten Brotscheiben großzügig mit der Avocadocreme.

Verteilen Sie das geröstete Gemüse gleichmäßig auf 4 der Brotscheiben. Decken Sie die belegten Brotscheiben mit den restlichen Brotscheiben ab, um Sandwiches zu bilden.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal durch und servieren Sie sie sofort oder packen Sie sie für ein leckeres Pausenbrot ein.