58. Vegane "Thunfisch"-Salat-Sandwich (mit Kichererbsen) (vegan)

[koch]

58. Vegane "Thunfisch"-Salat-Sandwich (mit Kichererbsen) (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
2 Dosen Kichererbsen (jeweils 400 Gramm), abgetropft und gespült
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Stangensellerie, fein gehackt
1 Esslöffel Kapern, gehackt
60 - 70 Gramm vegane Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Einige Blätter Eisbergsalat oder Rucola (50 - 100 Gramm)

Die abgetropften und gespülten Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.

Die fein gehackte rote Zwiebel, den Sellerie und die gehackten Kapern zu den zerdrückten Kichererbsen geben und gut vermengen.

In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, den Zitronensaft und den Dijon-Senf vermischen. Diese Mischung zu den Kichererbsen geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je zwei Scheiben Vollkornbrot auf eine saubere Arbeitsfläche legen.

Verteilen Sie eine Schicht des "Thunfisch"-Salats auf zwei der Brotscheiben.

Legen Sie einige Blätter Eisbergsalat oder Rucola auf den Salat.

Die übrigen Brotscheiben als Deckel auf die Sandwiches legen.

Die Sandwiches nach Belieben halbieren und servieren.