67. Vegane Eiersalat-Sandwich (mit Kichererbsen statt Eiern, vegan)

[koch]

67. Vegane Eiersalat-Sandwich (mit Kichererbsen statt Eiern, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Dose Kichererbsen (400 Gramm), abgetropft und gespült
2 Esslöffel vegane Mayonnaise
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
8 Scheiben Vollkornbrot
Einige Blätter frischer Spinat oder Salat nach Wahl

Außerdem:
Eventuell: Einige Scheiben Tomate, Gurke oder andere gewünschte Gemüsesorten

Die abgetropften und gespülten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, bis eine grobe Konsistenz entsteht.

Die vegane Mayonnaise, den Senf, den Zitronensaft, die gehackten Frühlingszwiebeln und die Petersilie zu den zerdrückten Kichererbsen geben. Gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Den Eiersalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

Die Vollkornbrotscheiben leicht toasten, falls gewünscht.

Den vorbereiteten Eiersalat gleichmäßig auf 4 der Brotscheiben verteilen.

Legen Sie einige Blätter Spinat oder Salat auf den Eiersalat.

Eventuell können Sie auch weitere Gemüsesorten wie Tomaten- oder Gurkenscheiben hinzufügen.

Die übrigen 4 Brotscheiben als Deckel auf die Sandwiches legen.

Die Sandwiches bei Bedarf in Folie oder Lunchboxen einwickeln und in die Pause mitnehmen.