95. Zucchini und Paprika-Sandwich, gebraten (vegan)

[koch]

95. Zucchini und Paprika-Sandwich, gebraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in dünnen Streifen geschnitten
8 Scheiben Vollkornbrot (vegan)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Außerdem:
etwas Veganer Käse oder Hummus zum Bestreichen der Brote (eventuell)

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zucchinischeiben hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Entfernen Sie die Zucchinischeiben aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Fügen Sie das restliche Olivenöl zur Pfanne hinzu und braten Sie die Paprikastreifen etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht an.

Verteilen Sie die gebratenen Zucchinischeiben gleichmäßig auf 4 der Brotscheiben.

Verteilen Sie die gebratenen Paprikastreifen gleichmäßig auf den restlichen 4 Brotscheiben.

Bestreichen Sie ebentuell eine Seite der Brote mit veganem Käse oder Hummus.

Legen Sie jeweils eine Scheibe mit Zucchini und eine Scheibe mit Paprika übereinander, um Sandwiches zu bilden.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal durch und servieren Sie sie als köstliches veganes Pausenbrot für 4 Portionen.