92. Zucchini und Auberginen Wraps, gebraten (vegan)

[koch]

92. Zucchini und Auberginen Wraps, gebraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Aubergine
4 große Tortilla-Wraps (vegan)
1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein paar frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie oder Koriander) zum Garnieren

Die Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und 1 EL Olivenöl hinzufügen.

Die Zucchinischeiben in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind. Zur Seite stellen.

Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Auberginenscheiben hinzufügen. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie weich und goldbraun sind. Zur Seite stellen.

Die Tortilla-Wraps kurz in einer trockenen Pfanne oder direkt über dem Feuer erwärmen, um sie geschmeidig zu machen.

Die Tortilla-Wraps auf eine flache Oberfläche legen und mit den gebratenen Zucchini- und Auberginenscheiben belegen.

Die dünnen Streifen roter Zwiebeln und den gehackten Knoblauch gleichmäßig auf den Gemüsescheiben verteilen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Wraps fest einrollen und in der Mitte halbieren.

Mit frischen Kräutern garnieren, wenn gewünscht.

Die Zucchini- und Auberginen-Wraps in Brotpapier einwickeln und in eine Lunchbox geben.