Oshikundu (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

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Namibia

Oshikundu (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)
Oshikundu, auch als "Ontaku" bekannt, ist ein traditionelles namibisches Getränk, das aus Hirse und fermentiertem Mais hergestellt wird. Es ist nahrhaft und hat eine leicht säuerliche Note.

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Mahangu-Hirsemehl (auch bekannt als Perlhirsemehl)
100 Gramm Maismehl
1 Liter Wasser
100 Gramm Zucker (nach Geschmack anpassen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (eventuell)

Außerdem:
1/2 Teelöffel Pektin (um dem Smoothe cremiger zu machen)
200 Gramm Eiswürfel (zum Servieren)

Hirse- und Maismehl mischen:
Mahangu-Hirsemehl und Maismehl in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

Mehlmischung kochen:
Einen Liter Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
Die Mehlmischung langsam ins kochende Wasser einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung dick und glatt ist (etwa 10-15 Minuten).

Pektin hinzufügen:
Das Pektin in etwa 2 Esslöffel Wasser auflösen und dann zur Smoothie-Mischung geben. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass das Pektin gleichmäßig verteilt ist.

Fermentation:
Die gekochte Mischung in einen sauberen Behälter füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Behälter abdecken und die Mischung bei Raumtemperatur etwa 24 Stunden fermentieren lassen. Gelegentlich umrühren, um die Fermentation zu fördern.

Filtern:
Nach der Fermentation die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in eine große Schüssel gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.

Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen:
Zucker und Vanilleextrakt (falls verwendet) in den gefilterten Oshikundu rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Abkühlen lassen:
Das Getränk abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es gut gekühlt ist.

Servieren:
Den gekühlten Oshikundu in Gläser füllen und mit jeweils 50 Gramm Eiswürfeln servieren.

Unser Tipp:
Oshikundu kann nach Geschmack variiert werden, indem man die Menge des Zuckers anpasst oder zusätzliche Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzufügt. Für eine fruchtige Note können Sie auch etwas Zitronensaft hinzufügen.

Hinweis:
Hirse ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was dieses Getränk nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft macht.

Nährstofftabelle für eine Portion:

Kalorien: 140 kcal
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 0,5 Gramm
gesättigte Fettsäuren: 0,1 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: 0,4 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
BE (Broteinheiten): 2,5 BE