Mauretanischer Salat mit gerösteten Kichererbsen (vegan)

[koch]

Mauretanien

Mauretanischer Salat mit gerösteten Kichererbsen (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kichererbsen, gekocht und abgetropft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkuma
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 große Tomaten, gewürfelt
1 Gurke, geschält und gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
Saft von 2 Zitronen
3 Esslöffel Olivenöl (für das Dressing)
Ein paar Chiliflocken (optional, für extra Schärfe)
1 Bund frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen (Oberhitze/Unterhitze).

Die gekochten und abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel geben. 2 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kurkuma, etwas Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und gut vermischen, bis die Kichererbsen gleichmäßig bedeckt sind.

Die gewürzten Kichererbsen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen (Oberhitze/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die gewürfelten Tomaten, die geschälte und gewürfelte Gurke, die fein gehackte rote Zwiebel, die gewürfelte rote und grüne Paprika sowie die gewürfelte Avocado vermischen.

In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, 3 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, mischen. Falls gewünscht, ein paar Chiliflocken für extra Schärfe hinzufügen.

Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die abgekühlten, gerösteten Kichererbsen hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Servieren:
Den Salat auf vier kleine Teller verteilen und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Sofort servieren und genießen.