Ruandischer Isombe mit Süßkartoffeln (vegan)

[koch]

Ruanda

Ruandischer Isombe mit Süßkartoffeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Süßkartoffeln:
800 Gramm Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Liter Wasser
Etwas Salz

Für das Isombe (Kassava-Blätter):
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
400 Gramm Kassava-Blätter (alternativ Spinat oder Mangold), fein gehackt
200 Milliliter Kokosmilch (vegane)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Süßkartoffeln:
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Geben Sie die geschälten und gewürfelten Süßkartoffeln ins kochende Wasser und lassen Sie sie etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

Isombe (Kassava-Blätter):
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten und die gewürfelte Paprika hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

Fügen Sie die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen und die fein gehackten Kassava-Blätter hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht zusammenfallen.

Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf und rühren Sie gut um. Fügen Sie Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) und Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.

Lassen Sie die Mischung etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gericht mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren:
Die gekochten Süßkartoffeln auf Teller verteilen. Das Isombe darüber geben und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.